Focaccia de parmesão

Para a massa: Adicione a batata a água fervente e deixe ferver até ficar pronto, cerca de 25 minutos.Cozinha de batata bem e fresco.

Uma vez arrefecido, passe por um disco fino na grelha ou faça uma abertura através de grandes orifícios na caixa do ralador.

Reservar Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo batata levemente embalada.

Enquanto isso, em uma tigela grande de batedeira ou tigela de trabalho de processador de alimentos equipada com lâmina de aço, misture ou levedura de pulso, 130 litros de farinha e 130 litros de água morna até combinar.

Cubra bem e reserve até borbulhar, cerca de 20 minutos.

Adicione os restantes ingredientes da massa, incluindo a batata reservada. Se utilizar o misturador Kitchen Aid, coloque-o com a pá e misture a baixa velocidade (número 2) até a massa ficar unida.

Mude para a fixação do gancho de massa e aumente a velocidade para médio (número 4); Continue amassar até que a massa esteja macia e elástica, cerca de 5 minutos.

Se usar o processador de alimentos, processe até que a massa esteja macia e elástica, cerca de 40 segundos. A massa ficará úmida. Transfira a massa para a tigela levemente untada, vire para cobrir com óleo e cubra bem com filme plástico. área livre até a massa ficar inchada e duplicar em volume, cerca de 1 hora.

Com as mãos molhadas (para evitar que grudem), pressione a massa em uma assadeira generosamente azeitada de 39 por 39 centímetros, esticando-a de forma que a massa atinja todos os lados da panela e preencha os quatro cantos (se a massa resistir aos cantos, cubra-o com um pano úmido e deixe-o relaxar por 15 minutos.) Uma vez que a massa tenha sido esticada na tampa da panela com um filme plástico levemente pulverizado com óleo; Deixe crescer em uma área quente e sem correntes de ar, até que a massa fique inchada e dobre em volume, de 45 minutos a 1 hora.

Enquanto isso, ajuste o suporte do forno para a posição central inferior e aqueça a 425 ° F.

Uma vez dobrou de tamanho, com dois dedos molhados, cravou a massa levantada.

Regue a massa com o óleo de cobertura e polvilhe uniformemente com queijo parmesão.

Asse até focaccia fundo é marrom dourado e crocante, 23 a 25 minutos.Transfira para rack de arame para esfriar um pouco.Corte em quadrados e sirva com azeite e vinagre balsâmico.