Flan clássico

Estes são realmente pequenos flans feitos em taças de creme.Pode facilmente cortar a receita ao meio para fazer 3 porções.Recipe é de Gourmet Jan.2008.Cozinho também inclui tempo para deixar os cremes frio.

Preaqueça o forno a 88 Mexa 130 litros de açúcar e 60 litros de água em uma panela pequena e pesada em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o calor; ferver sem mexer até que o xarope é de cor âmbar profunda, escovando os lados da panela com escova de pastelaria molhada e pan roda ocasionalmente, cerca de 10 minutos.Divide caramelo entre seis taças .Trabalhando rapidamente, incline copos, fundos de revestimento e parte dos lados.
Misture o leite e 130 litros de açúcar em uma panela média em fogo baixo até que o açúcar se dissolva (leite morno). Bata os ovos na tigela média até misturar. Bata levemente na mistura de leite. Bata na baunilha e sal. Coxa em copos preparados.
Arrume as xícaras em uma assadeira metálica centimétrica.Despeje bastante água quente na assadeira para chegar aos lados das xícaras.

Reserve até a xícara e deixe descansar por 30 minutos. menos 4 horas e até 1 dia.Corte em torno dos lados de cada copo para soltar o flan; vire para o prato.