Filet mignons com molho de creme de conhaque

Name: filet mignons com molho de creme de conhaque
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 colher de sopa de páprica; 1 colher de sopa de alho em pó; 1 colher de sopa de mostarda Dijon; 1 colher de sopa de alecrim secado; sal a gosto; pimenta preta moída a gosto; 10 filés mignon, 3,75 centímetros de espessura; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 1 chalota picada; 2 colheres de sopa de salsinha, picada; 2 colheres de sopa de conhaque; 1 colher de sopa de mostarda Dijon; 2 colheres de sopa de pasta de tomate; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo caldo de carne; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme de leite; pimenta caiena, a gosto; sal a gosto; pimenta preta moída a gosto

DH e eu tivemos esta receita para o jantar ontem à noite e amei o molho de creme picante para nossos filets.I estou postando a receita como aparece no livro de Williams-Sonoma "Steak and Chop"; no entanto, DH e eu grelhado nosso bife no churrasco e DH acrescentou um pouco de gordura de bife que ele picado fora do filé para a panela no fogão para o molho de creme.

Ingredientes

preparação

Para fazer o esfregar, em uma tigela pequena, misture a páprica, alho em pó, mostarda, alecrim, sal e pimenta preta.Polvilhe o esfregar toda a carne, reservando 1 Tb.Let os bifes estão à temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos ou até 1 hora, ou cubra e leve à geladeira durante a noite.Barra à temperatura ambiente, se necessário, antes de cozinhar.
Em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione os bifes e cozinhe até o cozimento desejado, virando uma vez, de 3 a 5 minutos de cada lado.
Transfira os bifes para uma travessa e deixe descansar, usando um pouco de folha de alumínio, enquanto faz o molho da panela.
Para fazer o molho, na mesma frigideira em fogo médio, derreta a manteiga.
Adicione a cebola e salsa e refogue até que a cebola seja amolecida, 2-3 minutos.
Retire a panela do fogo e adicione o conhaque.
Resumidamente retorne ao calor para aquecer; em seguida, retire do fogo novamente para acender o Cognac usando uma longa combinação de cozinha, certificando-se de que o ventilador suspenso esteja desligado e evitando a vista. Mantenha a tampa com cuidado, caso a chama se incendeie.
Quando a chama tiver queimado, retorne a panela ao fogo alto e misture a mostarda, o extrato de tomate, a ração reservada de 1 Tb e o caldo de carne.
Cozinhe, mexendo sempre, para reduzir o molho pela metade, 4-5 minutos.
Retire a panela do fogo e misture o creme de leite e a pimenta de Caiena a gosto.
Adicione os sucos acumulados dos bifes. Tempere a gosto com sal e pimenta preta.
Para servir, coloque uma quantidade generosa de molho sobre os bifes e sirva de uma vez. Passe qualquer molho extra na mesa.

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Adorei

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