Filet mignons com molho de creme de conhaque

Para fazer o esfregar, em uma tigela pequena, misture a páprica, alho em pó, mostarda, alecrim, sal e pimenta preta.Polvilhe o esfregar toda a carne, reservando 1 Tb.Let os bifes estão à temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos ou até 1 hora, ou cubra e leve à geladeira durante a noite.Barra à temperatura ambiente, se necessário, antes de cozinhar.

Em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione os bifes e cozinhe até o cozimento desejado, virando uma vez, de 3 a 5 minutos de cada lado.

Transfira os bifes para uma travessa e deixe descansar, usando um pouco de folha de alumínio, enquanto faz o molho da panela.

Para fazer o molho, na mesma frigideira em fogo médio, derreta a manteiga.

Adicione a cebola e salsa e refogue até que a cebola seja amolecida, 2-3 minutos.

Retire a panela do fogo e adicione o conhaque.

Resumidamente retorne ao calor para aquecer; em seguida, retire do fogo novamente para acender o Cognac usando uma longa combinação de cozinha, certificando-se de que o ventilador suspenso esteja desligado e evitando a vista. Mantenha a tampa com cuidado, caso a chama se incendeie.

Quando a chama tiver queimado, retorne a panela ao fogo alto e misture a mostarda, o extrato de tomate, a ração reservada de 1 Tb e o caldo de carne.

Cozinhe, mexendo sempre, para reduzir o molho pela metade, 4-5 minutos.

Retire a panela do fogo e misture o creme de leite e a pimenta de Caiena a gosto.

Adicione os sucos acumulados dos bifes. Tempere a gosto com sal e pimenta preta.

Para servir, coloque uma quantidade generosa de molho sobre os bifes e sirva de uma vez. Passe qualquer molho extra na mesa.