Filé mignon recheado com pêra, queijo de cabra e rúcula

Name: filé mignon recheado com pêra, queijo de cabra e rúcula
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Ingredients: 2 pêras médias, descascadas e cortadas; 2 colheres de chá de manteiga; 1 filé mignon (1,1 kg); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo rúcula fresca ou espinafre; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo de cabra desintegrado; 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de salsa fresca picada, manjericão e estragão; 1 colher de sopa de azeite; 1/8 colher de chá de sal; 1/8 colher de chá de pimenta; MOLHO:; 4 chalotas finamente picadas; 2 colheres de chá de manteiga; Uma xícara com capacidade para 130 ml contendo xerez; Caldo de carne com 130 litros de sódio reduzido; 2 colheres de sopa de estragão fresco picado; 2 colheres de chá de amido de milho; 2 colheres de chá de água fria

Peras frescas fornecem um pouco de doçura a um recheio especial para filé mignon e equilibram maravilhosamente a rúcula e o queijo de cabra. - Cindie Haras, Boca Raton, Flórida

Ingredientes

preparação

Em uma frigideira grande, refogue as peras na manteiga até ficarem macias.
Corte um corte longitudinal no centro do lombo até 0,5 pol. De fundo. Lombo aberto de modo que fique plano. Em cada metade, faça outro corte longitudinal no centro até 0,5 pol. De profundidade; abra o assado e cubra com filme plástico. Tampe a espessura de 0,5 pol. Retire o plástico.
Espalhe as peras, rúcula, queijo e ervas sobre a carne para dentro de 1 pol. De borda.Roll up estilo geléia, começando com um lado longo.Tire o assado em intervalos centimétricos com corda de cozinha.
Coloque em um rack em uma assadeira rasa.Combine o azeite, sal e pimenta; esfregue sobre o assado.Ave a 425 ° por 40-50 minutos ou até que a carne atinja o cozimento desejado (para médio-raro, um termômetro deve ler 145 °; médio, 160 °; bem feito, 170 °) .Deseça por 15 minutos antes de fatiar.
Em uma panela pequena, refogue a chalota na manteiga até ficar macia.Adicione xerez; cozinhe em fogo baixo por 4 minutos.Adicione caldo e estragão.Combine amido de milho e água até ficar homogêneo; gradualmente mexa na panela.Bring para ferver; cozinhe e mexa por 1 minuto ou até engrossar.Verve com carne.