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ASHCRONE
Filé mignon com cogumelos e madeira
Lombo de carne também é chamado Filet Mignon ou Porterhouse, esta é uma incrível receita de bife que pode ser dobrada, se desejar.Em seguida, bife grelhado esta é a minha receita favorita para usar um corte de bife de qualidade superior, tente isso, e ele vai torne-se seu favorito! Eu também usei xerez seco no lugar do vinho da Madeira, e funcionou bem, mas a Madeira é melhor.
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de manteiga derretida, para criar um roux
- 2 colheres de sopa de azeite
- 397 gramas de cogumelos brancos, fatiados (pode usar mais)
- 2 -3 colheres de sopa de chalotas, finamente picadas (ou a gosto)
- 1 colher de sopa de alho fresco picado
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picadinho ou 1 -2 colher de chá de tomilho seco
- 4 (142 gramas) bifes de filé mignon (cerca de centímetro de espessura)
preparação
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Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio (eu faço isso na minha frigideira elétrica).
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Adicione os cogumelos; refogue até ficar macio (cerca de 10 minutos).
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Adicione em chalotas com metade do alho picado; refogue por cerca de 3 minutos.
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Adicione o tomilho e tempere com sal e pimenta; transfira os cogumelos para uma tigela.
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Derreta restantes 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio-alto.
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Bifes da estação com sal e pimenta, e adicione a frigideira.
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Cozinhe os bifes para o cozimento desejado (eu cozinho-os cerca de 3 minutos por lado para médio-raro).
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Transfira os bifes para um prato.
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Adicione no restante 60 litros chalotas e alho para a mesma frigideira; sate por cerca de 2 minutos.
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Adicione na Madeira e ferva até reduzir pela metade (isto deve demorar cerca de 3 minutos).
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Adicione o caldo e deixe ferver até que a mistura seja reduzida para cerca de 170 litros (isso deve levar cerca de 6 minutos).
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Adicione o creme e deixe ferver por cerca de 2 minutos.
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Isso é opcional, faça isso apenas para um molho mais espesso: em um copo pequeno usando um pequeno batedor, misture a manteiga derretida com 1 colher de sopa de farinha; adicione ao molho de creme fervendo; mexa até engrossar.
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Junte a mistura de cogumelos e tempere o molho com sal e pimenta.
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Retorne os bifes para a frigideira e cozinhe até aquecer (cerca de 1 minuto).
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Transfira para as placas e coloque o molho por cima.
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