Filé mignon com cogumelos e madeira

Name: filé mignon com cogumelos e madeira
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 colher de sopa de manteiga derretida, para criar um roux; 2 colheres de sopa de azeite; 397 gramas de cogumelos brancos, fatiados (pode usar mais); 2 -3 colheres de sopa de chalotas, finamente picadas (ou a gosto); 1 colher de sopa de alho fresco picado; 1 colher de sopa de tomilho fresco picadinho ou 1 -2 colher de chá de tomilho seco; 4 (142 gramas) bifes de filé mignon (cerca de centímetro de espessura); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho da madeira; Caldo de carne de 3/8 de litro; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo creme de leite fresco; 1 colher de sopa de farinha, misturada com; 1 colher de sopa de manteiga derretida, para criar um roux; sal e pimenta

Lombo de carne também é chamado Filet Mignon ou Porterhouse, esta é uma incrível receita de bife que pode ser dobrada, se desejar.Em seguida, bife grelhado esta é a minha receita favorita para usar um corte de bife de qualidade superior, tente isso, e ele vai torne-se seu favorito! Eu também usei xerez seco no lugar do vinho da Madeira, e funcionou bem, mas a Madeira é melhor.

Ingredientes

preparação

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio (eu faço isso na minha frigideira elétrica).
Adicione os cogumelos; refogue até ficar macio (cerca de 10 minutos).
Adicione em chalotas com metade do alho picado; refogue por cerca de 3 minutos.
Adicione o tomilho e tempere com sal e pimenta; transfira os cogumelos para uma tigela.
Derreta restantes 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio-alto.
Bifes da estação com sal e pimenta, e adicione a frigideira.
Cozinhe os bifes para o cozimento desejado (eu cozinho-os cerca de 3 minutos por lado para médio-raro).
Transfira os bifes para um prato.
Adicione no restante 60 litros chalotas e alho para a mesma frigideira; sate por cerca de 2 minutos.
Adicione na Madeira e ferva até reduzir pela metade (isto deve demorar cerca de 3 minutos).
Adicione o caldo e deixe ferver até que a mistura seja reduzida para cerca de 170 litros (isso deve levar cerca de 6 minutos).
Adicione o creme e deixe ferver por cerca de 2 minutos.
Isso é opcional, faça isso apenas para um molho mais espesso: em um copo pequeno usando um pequeno batedor, misture a manteiga derretida com 1 colher de sopa de farinha; adicione ao molho de creme fervendo; mexa até engrossar.
Junte a mistura de cogumelos e tempere o molho com sal e pimenta.
Retorne os bifes para a frigideira e cozinhe até aquecer (cerca de 1 minuto).
Transfira para as placas e coloque o molho por cima.

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