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Filé assado de carne com molho de cogumelos e estragão
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Ingredientes
preparação
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Posicione o suporte no centro do forno e preaqueça-o a 200 graus.
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Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto.
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Pat carne seca.
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Adicione à frigideira e doure de todos os lados, virando com frequência, cerca de 7 minutos.
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Coloque o rack na assadeira.
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Transfira a carne para o rack.
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Assar cerca de 25 minutos para raro, ou mais, se desejar.
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Despeje o óleo da frigideira.
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Adicione a manteiga e derreta em fogo médio-baixo.
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Adicione chalotas e refogue 1 minuto.
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Adicione os cogumelos, estragão e sal.
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Aumente o fogo para médio, cubra e cozinhe até que os cogumelos liberem seus sucos, mexendo uma ou duas vezes, cerca de 6 minutos.
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Adicione o vinho e deixe ferver.
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Ferver descoberto até quase não restar líquido, cerca de 2 minutos.
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Misture em estoque de 1/4 litro.
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Mexa o amido de milho e restante ¼ xícara em uma tigela pequena.
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Adicione o amido de milho ao molho de cogumelos e deixe ferver; mexendo constantemente.
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Ferva até engrossar, cerca de 1 minuto.
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Corte a carne em fatias de ½ centímetro.
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Sobreponha fatias em placas.
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Colher o molho e sirva.
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