Filé assado de carne com molho de cogumelos e estragão

Name: filé assado de carne com molho de cogumelos e estragão
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 colheres de sopa de azeite; 700 gramas de filé mignon, amarrado; 2 colheres de sopa de manteiga; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cebola picada; 200 gramas de cogumelo fatiado; 1 colher de chá de estragão seco, esfarelado; 1/2 colher de chá de sal; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinho tinto seco; Caldo de carne de 1/3 litro; 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho

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Ingredientes

preparação

Posicione o suporte no centro do forno e preaqueça-o a 200 graus.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto.
Pat carne seca.
Adicione à frigideira e doure de todos os lados, virando com frequência, cerca de 7 minutos.
Coloque o rack na assadeira.
Transfira a carne para o rack.
Assar cerca de 25 minutos para raro, ou mais, se desejar.
Despeje o óleo da frigideira.
Adicione a manteiga e derreta em fogo médio-baixo.
Adicione chalotas e refogue 1 minuto.
Adicione os cogumelos, estragão e sal.
Aumente o fogo para médio, cubra e cozinhe até que os cogumelos liberem seus sucos, mexendo uma ou duas vezes, cerca de 6 minutos.
Adicione o vinho e deixe ferver.
Ferver descoberto até quase não restar líquido, cerca de 2 minutos.
Misture em estoque de 1/4 litro.
Mexa o amido de milho e restante ¼ xícara em uma tigela pequena.
Adicione o amido de milho ao molho de cogumelos e deixe ferver; mexendo constantemente.
Ferva até engrossar, cerca de 1 minuto.
Corte a carne em fatias de ½ centímetro.
Sobreponha fatias em placas.
Colher o molho e sirva.
Isso é excelente servido com Batatas Recortadas com Creme e Brócolis com Migalhas de Limão-Alho (nas minhas receitas).