Feijões vermelhos (e arroz) de treebeard

Esta receita é bastante favorita no restaurante Treebeards em Houston.Ele postou em resposta a um pedido.O tempo de cozimento não inclui o tempo pré-imersão ou pré-fervura.Para torná-lo South Beach amigável, substituto baixo teor de gordura peru salsicha defumado para a linguiça defumada regular e sirva com arroz integral.

Acrescente as cebolas, o aipo e o pimentão aos feijões e deixe ferver. Tampe e reduza o fogo para ferver cerca de 1,5 horas, ou até que os grãos fiquem macios. NÃO APERTE NUNCA MAIS QUE NECESSÁRIO.
Mexer em temperos e salsichas. Simmer 30 minutos mais.
Enquanto isso, cozinhe uma panela de arroz e sirva o feijão sobre o arroz cozido quente, guarnecido com queijo cheddar ralado e cebola verde picada.
Nota: Não mexa mais do que o necessário - você não quer feijão mole. Se você quiser feijões mais grossos, retire a tampa durante a última tigela A com capacidade de 7,5 litros contendo minutos de tempo de cozimento, ou retire uma xícara com um capacidade de 130 ml contendo os grãos e amasse-os antes de retornar ao pote.

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