Feijões do chuckwagon (frijoles a la charra)

Um prato saboroso mexicano que pode ser tão quente quanto você quiser, dependendo de quantas pimentas jalapeño você usa. Você não tem que mergulhar o feijão durante a noite, o que é bom.

Lave bem os grãos com água fria.
Combine feijão, água e presunto hock em forno holandês.Aqueça a ferver, e reduzir o calor para baixo (deixe ferver) e cover.Simmer cerca de 1,5 horas.Beans deve ser macia, mas não macia.
Após as 1,5 horas de cozimento feijão, aqueça o óleo na frigideira e cozinhe as cebolas até que fiquem macias.Adicione pasta de tomate, alho e pimenta jalapeño à cebola, mexendo bem por aproximadamente 30 segundos.
Adicione a mistura de cebola e sal aos feijões, mexa bem, cubra e cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Os feijões devem ser macios.
Retire o presunto hock de feijão.Remover a carne do osso.Chop carne e retorne ao feijão.
Adicione o coentro aos feijões e sirva com batatas fritas.