Feijão verde com cebola roxa e vinagrete de mostarda

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pesada em fogo moderado até ficar quente, mas não fume, depois cozinhe as sementes de mostarda, mexendo, até que elas estourem e fiquem um tom mais escuro, cerca de 2 minutos.

Transferir o óleo com sementes para uma tigela grande.

Cozinhe o vinagre e o açúcar em uma panela pequena, mexendo até que o açúcar se dissolva e, em seguida, deixe esfriar por 5 minutos.

Aqueça os restantes 2 colheres de sopa de óleo em frigideira limpa em fogo moderadamente alto até ficarem quentes, mas não fumar, em seguida, cozinhe a cebola, mexendo, até dourar, por 8 a 10 minutos.

Retire do fogo e misture o vinagre, em seguida, adicione ao óleo de mostarda em uma tigela grande.

Prepare uma tigela grande de gelo e água fria.

Cozinhe o feijão em uma panela de água fervente com sal até ficar crocante, cerca de 5 minutos.

Escorra em uma peneira e mergulhe em água gelada para parar de cozinhar, em seguida, escorra bem.

Atire feijão com vinagrete e sal e pimenta a gosto.

Sirva em temperatura ambiente ou resfriado.

revista gourmet - sara moulton.