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Lizanne
Jalapeno burritos com molho de pimentão vermelho
Esta receita foi adaptada do livro de receitas de Neal Barnard, "Desligue os genes gordos". Isso é tão bom que você nem sentirá falta do queijo! Para encurtar o tempo de preparação futuro, faça um molho extra e congele por até três meses. Você também pode usar feijões enlatados em vez de secos.
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Ingredientes
- Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo feijão seco
- 1/2 litro de água
- 1/4 de cebola picada
- Sal a gosto
- 2 pimentas jalapeno, picadas (ou a gosto)
- 1 dente de alho picado
- 1/4 de cebola picada
- 3 colheres de chá de cominho
- 2 colheres de chá de pimenta em pó
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de chá de sal marinho
- Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo grãos de milho
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1/4 de cebola picada
- 2 colheres de chá de pimenta picada (jalapeno ou serrano)
- 1/4 colher de chá de páprica
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado (ou salsa, se desejado)
- 1/4 de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo molho de tomate
- 1/2 litro de água
- 3 colheres de sopa de farinha
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
preparação
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Para fazer recheio de feijão:
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Coloque os grãos em uma panela grande, cubra com água e deixe de molho durante a noite. lavar bem feijão e voltar a panela.Adicione 1,5 litros de água, cebola e um centímetro de sal, se desejar.Trazer a ferver; reduzir o calor, tampe e cozinhe, adicionando mais água, se necessário, até que o feijão fique macio, cerca de 3 horas.Encaie e triture o feijão com um espremedor de batatas ou batedeira.Mexa em jalapenos, alho, cebola, especiarias e grãos de milho.Gosto e ajuste os temperos. Mantenha-se aquecido.
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Para fazer molho:
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Combine picada pimenta, especiarias, coentro (ou salsa), cebola, alho, molho de tomate e água em uma panela.Fazer a ferver, reduza o fogo, e cozinhe por 5 minutos.Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a farinha e azeite, misturando até ficar homogêneo. Mexa lentamente na mistura de molho; voltar a ferver e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar molho.Sal a gosto.
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Tortilhas quentes, uma de cada vez, por alguns segundos, sobre um queimador quente.Coloque uma pequena quantidade de feijão no centro de cada tortilla e enrole.Cubra com Red Chili Gravy e decore com cebolinha.Serve imediatamente.Serves 10.
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