Espinafre, cogumelo e feta fritada

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Em uma panela grande em fogo médio, cozinhe o espinafre em uma pequena quantidade de água, coberto, até murchar (cerca de 3 minutos), jogando uma vez com um garfo.
Pique o espinafre e esprema.
Derreta a manteiga em uma frigideira média antiaderente refratária em fogo médio.
Adicione o pimentão, cogumelos e cebolinha; mexa/refogue por 3 minutos.
Adicione a abobrinha; mexa/refogue por 3 minutos ou até que os legumes estejam macios.
Junte o espinafre.
Em uma tigela, bata os ovos, leite, salsa, sal e pimenta.
Despeje sobre legumes na frigideira.
Polvilhe queijo feta por cima.
Coloque a frigideira em um forno de 350 °; Asse por cerca de 25 minutos ou até que os ovos estejam prontos.
Deixe descansar por 5 minutos.
Corte em fatias e sirva.