Espinafre bacon quinoa

Leve o caldo de galinha e a quinoa para ferver em uma panela. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e deixe ferver até que a quinoa esteja macia e o caldo tenha sido absorvido, cerca de 15 minutos.

Cozinhe e mexa o bacon e a cebola em uma frigideira em fogo médio até que o bacon esteja cozido e a cebola esteja amolecida, 5 a 10 minutos.Transfira e drene a mistura em uma toalha de papel forrada em chapa.Cozinhe o espinafre nos restos de bacon até murchar, 2 a 3 minutos. Mexa a quinoa, a mistura de cebola com bacon e o coentro em espinafre até misturar uniformemente.