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Dietz & Watson
Espaguete castellammare
Um molho de tomate e frutos do mar, carregado com sabores do sul da Itália, alho, chilie, tomate, vinho, polvo e camarão. Apesar de seu nome, isso é uma invenção minha. Ele tomou sua primeira forma quando o polvo entrou pela primeira vez em sueco. supermercados há alguns anos e foi refinado por mim desde então.É muito apreciado pelos meus amigos e até mesmo animado alguns italianos nativos! Se você não encontrar polvo, você pode usar lula, embora não seja a mesma coisa.
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Ingredientes
- Espaguete de 400 gramas
- 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 chalotas, finamente picadas
- 3 dentes de alho finamente picados
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha seca, esmagada
- Tomates de 900 gramas de ameixa, pelados, sem semente ou 2 (411 gramas) de latas de tomates inteiros, com
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo vinho branco seco
- 1 polvo (400 gramas), triturado, eviscerado e cortado em pedaços de 1,25 centímetros
- Camarão cru de 400 gramas, com casca
- 2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas (de preferência salgadas)
- Sal e pimenta
preparação
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Refogue a cebolinha, alho e metade da salsa em fogo baixo em 4 colheres de sopa do óleo.
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Eles só devem ficar transparentes.
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Adicione o polvo e o chilie; aumentar o calor.
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Quando o polvo começar a mudar de cor, adicione metade do vinho e reduza para 0,33.
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Adicione os tomates, mas sem sal ainda.
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Deixe ferver lentamente sem tampa até que o polvo esteja macio e o molho tenha engrossado (30 a 60 minutos) (adicione um pouco de água se ficar muito espesso).
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Agora adicione sal e pimenta.
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Retire do fogo.
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Enquanto o molho estiver fervendo, salteie os camarões em uma frigideira em fogo alto no restante do óleo até que estejam vermelhos, mas não feitos.
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Adicione o restante do vinho, deixe ferver e retire imediatamente do fogo.
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Deixe esfriar, descoberto.
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Descasque o camarão (salve o molho).
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Coloque o molho a ferver, adicione as alcaparras, a salsinha e os camarões com o molho.
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Deixe ferver e sirva imediatamente com espaguete.
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