Espaguete à bolonhesa de trigo integral

Faça o soffritto (mirepoix ou Holy trinity) da cenoura, aipo e raiz de salsa: corte os legumes em pedaços menores e pique no liquidificador.

Refogar rapidamente as cebolas e o alho no azeite de oliva, adicionar o refogado e refogar em fogo médio-alto por 8 a 10 minutos, ou até amolecer, mexendo de vez em quando.

Junte a carne moída e a pancetta, aumente o fogo e cozinhe por 5 a 10 minutos, ou até dourar, mexendo e partindo com uma colher.

Adicione o purê de tomate, vinho tinto, caldo de carne, folhas de louro e tomilho.Massa bem, deixe ferver.Tempere com pimenta, reduza em fogo baixo, tampe e cozinhe por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente.Retire a tampa e continue cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até engrossar e reduzir.Discardar as folhas de louro e raminhos de tomilho.Tempere com pimenta.

Cozinhe o espaguete (al dente) de acordo com as instruções do pacote.Era, mas economizar cerca de ½ xícara da água de cozimento.

Mexa o espaguete no molho, adicionando um pouco de água para soltar, se necessário. Divida entre tigelas e polvilhe com queijo parmesão e sirva.