Escuro como minha alma bolo ganache de chocolate

Name: escuro como minha alma bolo ganache de chocolate
Cook time: 30 min
Total time: 475 min
Yield: 24
Ingredients: spray para cozinhar; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo chocolate amargo picado; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo café quente; Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de trigo; Um copo com capacidade para 130 ml contendo cacau em pó; 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio; 1 1/4 colheres de chá de sal; 3/4 colher de chá de fermento em pó; 4 ovos; Uma tigela com capacidade de 9/10 litros contendo açúcar de confeiteiro; Óleo vegetal de 190 litros; 2 colheres de chá de extrato de baunilha; Uma bacia com uma capacidade de 3/8 litros contendo leitelho; Esmalte Ganache:; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme de leite pesado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo chocolate amargo picado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo chocolate amargo picado; Uma tigela com capacidade de 9/10 litros contendo açúcar de confeiteiro; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo manteiga, amolecida; Um copo com capacidade para 130 ml contendo cacau em pó; Esmalte Ganache:; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme de leite pesado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo chocolate amargo picado

Bolo de chocolate escuro, rico, húmido e decadente.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 160 graus (165 C). Unte panelas de cozimento de três centímetros com spray de cozinha. Fundos de linha com papel vegetal; graxa de papel.
Coloque 170 gramas de chocolate em uma tigela pequena.Despeje o café sobre o chocolate e bata até ficar homogêneo.Deixe repousar até que ligeiramente arrefecido, cerca de 5 minutos.
Bata farinha, 1/4 litro de cacau em pó, bicarbonato de sódio, sal e fermento em pó juntos em uma tigela.
Bata os ovos em uma batedeira em velocidade alta até obter um creme de limão. Bata em açúcar branco, mistura de café, óleo e baunilha gradualmente até que a massa esteja bem misturada. Adicione a mistura de farinha alternadamente com manteiga, batendo bem após cada adição.
Divida a massa uniformemente entre as assadeiras preparadas.
Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro sai limpo, 30 a 35 minutos.Cool nas bandejas por 10 minutos.Invertido em racks de refrigeração e deixe esfriar completamente, cerca de 30 minutos.
Despeje 3/5 litros de creme pesado em uma panela pequena; aqueça até ferver.
Coloque 567 gramas de chocolate em uma tigela grande; despeje o creme quente por cima e bata até ficar homogêneo. Deixe repousar à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, cerca de 45 minutos. Refrigere até ganhar ganache e espalhe, 4 a 5 horas.
Combine ganache de 60 litros, açúcar de confeiteiro, manteiga e 130 litros de cacau em pó em um misturador de pé equipado com um acessório de remo; bata em velocidade baixa até ficar homogêneo. Aumente a velocidade para alta e bata até que o creme de leite esteja macio e sedoso.
Coloque uma camada de bolo em um prato de servir; espalhar Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo ganache no topo. Repita mais duas vezes. Ganache restante espalhado em torno dos lados do bolo. Frigerar até definir, cerca de 30 minutos.
Espalhe o creme de manteiga por cima e pelas laterais do bolo. Regue até ficar pronto, cerca de 10 minutos.
Despeje 1/4 litro de creme pesado em uma panela pequena; aqueça até ferver.
Coloque chocolate chocolate de 1/4 litro em uma tigela pequena; Despeje o creme quente por cima e bata até ficar homogêneo. Creme derramando sobre o bolo. Refrigere até que o esmalte endureça, pelo menos 30 minutos.