Ervilhas instantâneas de limão com parmigiano raspado

Name: ervilhas instantâneas de limão com parmigiano raspado
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Açucar de 2,5 centimetros; 1 dente de alho, machucado e depois cortado ao meio longitudinalmente; 1 fatia de casca de limão, 2 polegadas, cortada em lascas finas; Sal kosher de 2,5 centímetros; Açucar de 2,5 centimetros; Azeite extra virgem frutado de 60 litros; 1 fatia de casca de limão, 2 polegadas, cortada em lascas finas; pimenta preta moída; 57 85 gramas de parmigiano, em 1 pedaço

Uma salada adorável e leve do excelente livro de receitas de Sally Schneider, "The Improvisational Cook" (2006).

Ingredientes

preparação

Corte os legumes: Com uma faca de cozinha, corte as ervilhas numa diagonal extrema em terças ou metades, descartando as extremidades da haste. Coloque em um saco plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para servir.
Faça o molho: Esfregue o lado cortado de uma das metades de alho sobre o interior de uma pequena tigela.Adicione o suco de limão, sal e açúcar.Aperte as duas metades de alho com um garfo de jantar.Usando isso como um batedor, chuvisco no azeite até o molho ter formado uma emulsão fina com sabor sutil de alho; descarte o alho.
Vista as verduras: até 0,5 hora antes de servir, adicione as ervilhas e as raspas de limão e misture bem; Tempere com pimenta a gosto.
Decore com o queijo: Antes de servir, usando uma mandolina ou um descascador de legumes, raspe o queijo Parmigiano em lascas finas como papel. Salte as ervilhas e mexa delicadamente.