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Ensopado de vermelho e branco
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Ingredientes
- 1/2 cebola grande
- 1 cenoura média
- 1 costela de aipo médio (retiro os fios)
- 1/2 pimentão verde pequeno, sem caroço, sementes e costelas removidas
- 6 fatias de bacon magra (Uma tigela com capacidade para 20 litros contendo gramas, Uma xícara com capacidade para 60 ml contendo picadinho)
- 1 1/2 colheres de sopa de manteiga
- 2,5 colheres de sopa de farinha
- 190 litro de suco de amêijoa ou 190 litros de água, aproximadamente
- 190 litro de suco de amêijoa ou 190 litros de água, aproximadamente
- Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo 2% de leite com baixo teor de gordura (2%)
- Batata de 190 litros, cortada em pequenos dados
- 1 (397 gramas) pode ameixa tomate
- 1/2 colher de chá de molho Worcestershire
- Tomilho de 2,5 centimetros
- 1/4 colher de chá de molho Tabasco
- Sal e pimenta preta moída na hora
preparação
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Corte a cebola, cenoura, aipo e pimenta verde em pedaços grandes.Em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço pique os legumes finamente.
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Em uma panela de sopa pequena marrom o bacon levemente por 3 minutos.Adicione a manteiga e cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo.
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Raspe os legumes picados na panela com uma espátula de borracha e remontar o processador.Ausar os legumes por 5 minutos em fogo baixo.
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Polvilhe a farinha e cozinhe a massa durante 3 minutos.
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Despeje o licor de molusco reservado em uma medida de 1 litro e adicione água ou néctar de molusco para igual a 1/3 litro.Despeje na panela e misture com o roux.
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Junte o leite e as batatas e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Pulse os tomates (eu centímetro da extremidade da haste e remova qualquer casca estranha) com seu suco e as amêijoas no processador por 5 segundos.
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Despeje a mistura de moluscos de tomate na panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo com freqüência.
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Off calor, adicione o Worcestershire, tomilho, Tabasco, sal (eu uso cerca de 0,75 colher de chá) e pimenta a gosto.
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Deixe a sopa descansar cerca de 15 minutos antes de servir.
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