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Enchiladas veggie
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Ingredientes
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal
- 12 tortilhas de milho
- 1 cebola picada
- Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo abobrinha com casca, ralada
-
Uma chávena com capacidade para190 ml, contendo azeitonas pretas
- 1 (113 gramas) pode cortar pimentões verdes suaves
- Alho picado
- 1 pode reduzir o feijão preto de sódio
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo queijo cheddar, ralado
- 590 mililitros de molho caseiro de enchilada ("ou" equivalente enlatado)
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo queijo cheddar, ralado
preparação
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Em uma frigideira grande, derreta 3 colheres de sopa de manteiga sem sal.
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Aqueça a manteiga e o óleo juntos e frite as tortillas por cerca de 5 segundos de cada lado.
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Retire assim que ficarem mole e drene as toalhas de papel.
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Em uma panela separada, refogue a cebola na manteiga restante até ficar transparente.
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Junte a abobrinha, azeitonas, alho, feijão preto, pimenta verde e sal e pimenta a gosto.
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Refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Monte uma xícara ¼ da mistura sauté no centro de cada tortilla.
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Cubra com uma colher de sopa de queijo Monterey Jack.
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Enrole e coloque a parte de costura para baixo em um prato de 23 x centímetro.
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Quando todas as tortillas estiverem enroladas, despeje o molho enchilada em tudo e cubra com queijo cheddar.
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As enchiladas podem ser cobertas e refrigeradas durante a noite neste ponto.
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Asse descoberto em forno pré-aquecido a 350 ° F por 15 minutos (se enchiladas foram refrigeradas, assar 30 minutos).
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Sirva com um montão de creme azedo e cebolinha.
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