Enchiladas coloradas (enchiladas vermelhas)

Name: enchiladas coloradas (enchiladas vermelhas)
Cook time: 7 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Ingredients: 2 colheres de sopa de óleo de cozinha; 12 tortilhas de milho; 200 gramas de queijo longhorn ralado; 1 cebola branca grande ou 1 cebola amarela grande; 1 colher de sopa de manteiga; 4 ovos; alface picada; 24 -30 vagens secas de pimentão vermelho; 1 1,25 litro de água; 1 colher de chá de sal

Eu peguei esta receita enquanto morava na Terra do Encantamento Novo México. Faz um ótimo café da manhã.

Ingredientes

preparação

Lave o chile e remova as hastes e sementes.
Combine o chile e a água em uma panela e leve para ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
Deixe esfriar e misture no liquidificador uma pequena quantidade de cada vez.
Passe por uma peneira e adicione sal.
Guarde 1/2 litro na geladeira para uso imediato e congele o restante para uso posterior.
Prepare ENCHILADAS :.
Aqueça o molho chile em fogo baixo.
Aqueça o óleo na frigideira.
Usando pinças, mergulhe cada tortilla no óleo quente apenas o tempo suficiente para amolecer.
DO NOT FRY!
Coloque duas tortilhas, uma de cada vez, em um prato à prova de forno.
Colher em uma ou duas colheres de sopa do molho vermelho chile.
Polvilhe com queijo e cebola.
Repita o processo com mais 2 tortilhas.
Coloque o prato em um forno quente para derreter o queijo.
Repita o procedimento até que todas as quatro placas estejam no forno.
Derreta a manteiga em uma frigideira.
Frite os ovos do jeito que você gosta deles (mais fácil funciona melhor com este prato).
Coloque um ovo em cima de cada prato enchilada.
Decore as bordas do prato com alface picada e sirva.