Ebelskiver (panquecas recheadas com maçã)

Name: ebelskiver (panquecas recheadas com maçã)
Total time: 45 min
Yield: 30 pancakes, 6
Ingredients: 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida; 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro; 3 maçãs granny smith, descascadas e raladas; 1/8 colher de chá de gengibre moído; 1/8 colher de chá de cravo moído; 0,125 colher de chá de noz-moscada ralada; 1/4 colher de chá de canela; 0,5 limão, suco de; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme pesado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo xarope de bordo; 1/2 colher de chá de sal; Uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo farinha de trigo; 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 colher de chá de fermento em pó; 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro; 1/2 colher de chá de sal; 5 claras de ovos; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo soro de leite coalhado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme azedo; 5 claras de ovos; 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida; 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro; 1/4 colher de chá de canela

Com uma colherada de recheio de maçã temperada dentro e acompanhada por chantilly de bordo, essas panquecas fazem um tratamento especial para um brunch de outono.

Ingredientes

preparação

Para fazer o recheio:
Em uma frigideira em fogo médio, cozinhe a manteiga, o açúcar mascavo, as maçãs, o gengibre, o cravo, a noz-moscada, a canela e o suco de limão, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos.
Escorra qualquer um.
Para fazer o maple chicoteado :.
Na tigela de um misturador elétrico equipado com o acessório do batedor, bata o creme de leite, o xarope de bordo e o sal até formar picos moles.
Cubra e refrigere até estar pronto para usar.
Para fazer a massa recheada de panqueca:
Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o açúcar granulado e o sal.
Em outra tigela, bata levemente as gemas e bata no soro de leite coalhado e creme azedo.
Bata a mistura de gema de ovo na mistura de farinha até ficar bem misturada; a massa será irregular.
Deixou de lado.
Na tigela de um misturador elétrico equipado com o acessório do batedor, bata as claras em alta velocidade até formar picos duros, mas não secos, de 2 a 3 minutos.
Usando uma espátula de borracha, misture suavemente as claras na massa em duas adições.
Escove os poços de uma panela cheia de panquecas com manteiga derretida.Aqueça em fogo médio até que a manteiga borbulhe.
Despeje 1 colher de sopa. Bata em cada poço e cozinhe por 2 minutos.
Colher 0,5 colheres de chá de maçã no centro de cada panqueca e cubra com 1 colher de sopa.
Cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada e crocante, cerca de 2 minutos a mais. Usando 2 espetos ou palitos de dente, vire as panquecas e cozinhe até ficar dourado e crocante, cerca de 3 minutos a mais.
Transfira as panquecas para um prato. Repita com a massa restante.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro e a canela e polvilhe as panquecas.
Sirva com o chantilly de bordo.