Duquesa de parma torte

Chocolate Buttercream :.

Em uma tigela misturador elétrico, misture as gemas, o açúcar, o café e o rum.

Retire da batedeira e mexa à mão sobre a panela de água fervente.Use o termômetro de doces e pare de mexer quando estiver entre 160 e 165 ° da tarde e for um creme grosso.Não mergulhe a tigela na água.

Coloque a tigela de volta no mixer e bata em alta velocidade até esfriar (cerca de 8 a 10 minutos). A mistura deve ser espessada.

Adicione os chocolates derretidos

Bata a manteiga 1 colher de sopa de cada vez, raspando os lados ocasionalmente.O creme de manteiga deve ser de seda e fofo.Se muito macio, refridgerate 20 minutos e bata novamente para afofá-lo.Se você está fazendo o buttercream antes do tempo, cubra e refridgerate .

Merengues:

Manteiga e farinha, três panelas de bolo redondo centímetro.Corte círculos de papel vegetal e encaixá-los para as panelas.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Moer nozes e metade do açúcar e toda a farinha em um processador de alimentos.As nozes devem ser muito bem, mas não se transformou em manteiga de amendoim.

Bata as claras e o creme de tártaro até que os picos fiquem rígidos.

Dobre as nozes no merengue, mantendo a luz do merengue.

Espalhe a mistura em panelas.

Asse por 22 minutos ou até dourar.Eles devem ser quase duros, mas ainda elástico.

Deixe os merengues esfriarem completamente.

Passe uma faca pelas bordas e remova cuidadosamente das bandejas.

Apare quaisquer bordas irregulares.

Deixe em local fresco e seco até estar pronto para montar.

Zabaione Buttercream :.

Em uma batedeira, misture as gemas, marsala, açúcar e rum.

Retire do misturador e misture à mão a água a ferver até que o termómetro dos doces faça a leitura entre 160 e 165. Deve ser um creme grosso.

Volte ao mixer e bata no máximo por oito a dez minutos ou até que fique frio e grosso.

Adicione 9 colheres de sopa de manteiga por colher de sopa de cada vez e bata até que cada adição esteja lisa.

Adicione as últimas 3 colheres de sopa de uma só vez e bata até ficar homogêneo e grosso. Se não for grosso o suficiente, deixe esfriar por 20 minutos e bata novamente.

Se feito antes do tempo, cubra e leve à geladeira.

Esmalte:.

Combine todos os ingredientes em uma tigela pequena e coloque sobre água fervente ou um banho-maria.

Mexa até ficar homogêneo.

Deixou de lado.

Montando o Torte :.

Use papel towls para proteger as bordas de uma placa redonda plana.

Dab cerca de uma colher de sopa de chocolate buttercream no meio para manter a torta no lugar.

Coloque uma camada de merengue no centro da placa.

Espalhe o buttercream de chocolate com cerca de 2 centímetros de espessura, tornando-o um pouco mais grosso ao redor das bordas.

Coloque a segunda camada de merengue de cabeça para baixo sobre a primeira.

Espalhe todo o buttercream zabaione no merengue, tornando-o um pouco mais grosso em torno das bordas.

Cubra com o último merengue, de novo, de cabeça para baixo.

Firme a torta no refridgerator por 30 minutos.

Espalhe a camada fina de creme de chocolate ao longo dos lados e no topo da torta.

Pipe uma borda ondulada ao redor da borda externa da camada superior.

Refridgerate pelo menos uma hora antes de envidraçado.

Cerca de uma hora antes de servir, coloque o esmalte por cima e espalhe-o de forma a atingir a borda do creme de manteiga. Evite refridgerating se possível.Ele escurecerá o brilho dos esmaltes.