Doces de espuma do mar

Combine açúcares marrons e brancos, água, xarope de milho e sal em uma panela pesada de 2 litros.Coloque até que a mistura ferver rapidamente.Retire a tampa, coloque o termômetro de doces na panela e cozinhe sem mexer a 120 graus (127 C) .Remover do calor.

Bata as claras até ficarem firmes.Despeje a calda quente em fluxo fino sobre as claras, batendo constantemente com a batedeira elétrica em alta velocidade.Adicione o aroma de baunilha e noz pecã.

Continue batendo até formar picos moles e doces começa a perder seu brilho.Girar em nozes-pecã e soltar por colheradas em papel encerado.Quando o doce tiver definido, armazenar em recipiente hermético.