Doce de batata irlandesa

Coloque o cream cheese, a manteiga, a baunilha e o sal na tigela da batedeira equipada com o acessório de remo. (Alternativamente, use um misturador elétrico manual e uma tigela grande.) Bata em velocidade média até ficar macia e fofa, cerca de 3 minutos. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela e a batedeira com uma espátula de borracha.
Retorne o misturador para baixa velocidade e adicione gradualmente o açúcar em pó. Quando todo o açúcar em pó for incorporado, aumente a velocidade para médio e bata até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Pare a batedeira e raspe os lados novamente. Adicione o coco e bata em velocidade baixa até incorporar.
Forre uma assadeira com folha de alumínio ou papel-manteiga, se desejar, para facilitar a limpeza.Coloque a mistura de coco por colheres de sopa niveladas sobre a assadeira, espaçando-as bem juntas, mas sem tocar.Repita até esgotar toda a mistura.Refrigerar por 30 minutos para a mistura para definir.
Coloque a canela em uma tigela pequena.Usando suas mãos, enrole 1 das peças em uma forma de batata ligeiramente oblongo.Role na canela para cobrir completamente, em seguida, coloque de volta na assadeira.Repita com as peças restantes.