Djedj mechoui (poul argelino roti / frango assado)

Esta receita vem de Farid Zari, que adaptou sua maneira tradicional de assar frango ao assar em seu forno de Los Angeles. Ele aconselha que as especiarias são uma questão de gosto pessoal - use o que você gosta. Ele diz que o método aproxima o pele realmente crocante que ele lembra da Argélia, mas salienta que a qualidade do frango faz uma enorme diferença, dizendo que em casa na Argélia todas as galinhas eram orgânicas, ao ar livre e muito frescas, e sugere que um banho em um banho de água salgada durante a noite iria melhorar um frango de supermercado comum.Interessantemente este método de cozimento segue o método básico francês para assar um pássaro - e, afinal, há alguma história transcultural lá.