Cuscuz de peixe

Name: cuscuz de peixe
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 1,3 kg de peixe de polpa firme cortado em fatias grandes; 2 cebolas grandes picadas; 2 talos de aipo, cortados em pedaços; 3 cenouras, cortadas em pedaços; 3 pequenos nabos, esquartejados; 3 abobrinha, cortada em pedaços; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo repolho, desfiado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo ervilhas sem casca; 3 tomates, esfolados e esquartejados; sal; 2,5 centímetros de pimenta de Caiena; 2 litros de água; Cuscuz de 400 gramas; 3 colheres de sopa de óleo; 0.5 colher de chá de fio de açafrão; Harissa; 1 colher de sopa de semente de coentro; 1 1/2 colheres de chá de sementes de cominho; 2 dentes de alho; 1 colher de chá de pimenta seca esmagada

Ingredientes

preparação

Faça um caldo de peixe colocando as cabeças dos peixes e as aparas de legumes, sal, pimenta de Caiena e 1,25 litros de água numa panela grande.
Cozinhe por 20 minutos, depois coe e reserve.
Enquanto isso, prepare o cuscuz para cozinhar.Coloque grãos em uma tigela grande com 3/5 litros de água.Massa bem e reserve por 10 minutos.Fluff os grãos entre os dedos para se livrar de quaisquer caroços.Polvilhe com 2 colheres de sopa do óleo.
Aqueça o óleo restante em uma panela grande e refogue a cebola até dourar.Adicione o aipo, cenouras, nabos e o caldo, adicionando água, se necessário, para perfazer 2 litros.
Faça a tabil: bata todos os ingredientes da tabil em um almofariz, depois seque em um forno pré-aquecido a 90 graus por cerca de meia hora. Quando muito seco, triture até obter um pó fino (mantenha até 4 meses se armazenado em um recipiente hermético).
Junte o açafrão, 1,5 colheres de chá de tabil e sal a gosto.Cubra e cozinhe por 15 minutos.
Adicione os vegetais restantes.
Coloque o cuscuz em um vaporizador, ou em uma peneira forrada com gaze para caber em cima da panela, e deixe ferver por 10 minutos. Verifique o nível e adicione mais água, se necessário, mantendo-o em fogo constante para que o vapor penetre cuscuz.
Adicione o peixe ao caldo e deixe ferver até ficar cozido, cerca de 10 a 12 minutos.
Vire o cuscuz em uma tigela grande, quebrando qualquer pedaço com um garfo.
Para fazer um molho de sabor quente, tire um pouco de panela e misture o harissa, ou o colorau e a pimenta-caiena, a gosto.
Sirva o guisado em cima do cuscuz ou separadamente.