Curry de maracujá

Name: curry de maracujá
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 colher de sopa de óleo de canola; 1 cebola média, finamente picada; 2 dentes de alho picados; 1 colher de sopa de caril em pó; 2 latas (411 gramas cada) tomates picados, não drenados; 2 latas (425 gramas cada) grão-de-bico ou grão de bico, enxaguadas e escorridas; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo batata-doce descascada em cubos (cerca de 1 média); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo leite de coco light; 2 colheres de chá de açúcar; 0,25 colher de chá esmagada flocos de pimenta vermelha; Uma taça com capacidade para 1/4 litro de cuscuz de trigo integral (israelense) não cozido; Uma tigela com capacidade de 3/8 litros contendo ervilhas congeladas (cerca de 170 gramas); 1/4 colher de chá de sal; Salsa fresca picada; Iogurte natural, opcional

Este curry colorido é uma boa mudança de ritmo para uma semana agitada. Eu gosto de substituir as ervilhas frescas por congeladas quando estão na estação. - Beth Fleming, Downers Grove, Illinois

Ingredientes

preparação

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio; refogue a cebola e o alho com o curry em pó até ficarem macios, 3-4 minutos. Mexa em tomates, grão de bico, batata-doce, leite de coco, açúcar e flocos de pimenta; leve para ferver.Reduza o calor; deixe ferver, descoberto, até a mistura ficar espessa e as batatas ficarem macias, 25 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Enquanto isso, prepare o cuscuz e as ervilhas separadamente, de acordo com as instruções da embalagem. Misture sal em ervilhas.
Para servir, divida o cuscuz entre seis tigelas. Cubra com a mistura de grão de bico, ervilhas, salsa e, se desejar, iogurte.