Croissants franceses em camadas tradicionais

Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha sobre a manteiga e misture com as mãos em uma tigela ou em uma superfície de trabalho.Transfira a manteiga para um pedaço de papel alumínio ou pergaminho e coloque-o em um quadrado de 15 centímetros. faça um pacote e refrigere até esfriar, aproximadamente 2 horas.

Combine 1/2 litro de farinha com o sal e o açúcar em uma tigela.Desolva o fermento na água morna (100 F/38 C) e reserve até espumoso, cerca de 10 minutos.Enquanto isso, aqueça o leite e o pesado creme para morno.Adicione o fermento, leite e creme para a mistura de farinha e mexa bem.A massa terá uma consistência de massa.

Mexa no restante 1/2 litro de farinha de 60 litros de cada vez para formar uma massa macia.Ele não deve mais ser pegajoso.Vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos.Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico.Refrigerar por 1 hora.

Para iniciar o processo de laminação e dobra, tanto a manteiga quanto a massa devem estar em temperatura ambiente fria. [!Veja a Nota do Cozinheiro.

Começando do centro da praça e trabalhando para fora, use um rolo para rolar a massa em um retângulo. A manteiga deve ser flexível o suficiente para rolar suavemente com a massa; se for muito mole e começar a escorrer pelos cantos, enrole a massa em plástico e leve à geladeira antes de continuar. Recoloque a massa em um retângulo longo, aproximadamente 20 por 46 centímetre. Dobre o comprimento da massa em três partes, como uma carta comercial.

Se a massa ainda estiver fria, você pode continuar com outra dobra.Caso contrário, envolva-a em plástico e leve à geladeira por 45 minutos a 1 hora.Retire a massa da geladeira e deixe-a aquecer por cerca de 10 minutos antes de começar a desenrolá-la novamente.

Posicione a massa de forma que as extremidades abertas fiquem às 12 e 6 horas. Role a massa em um retângulo, trabalhando a partir do centro da massa e pressionando para fora. Reposicione a massa conforme necessário para ajustá-la ao seu espaço de trabalho. Você deve ter um retângulo longo para a "dobra de livro". Dobre as duas extremidades da massa no meio; as extremidades não precisam estar se tocando, mas devem estar próximas. Dobre a massa já dobrada ao meio; parecerá um livro grosso. Envolva bem a massa com plástico e leve à geladeira por 1 a 2 horas.

Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.Role a massa em um retângulo novamente e dobre-a em três partes, como uma carta comercial.Envolva em plástico e leve à geladeira por 4-6 horas ou durante a noite.

Para moldar os croissants, enrole a massa em um retângulo de 25 por centímetro em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.Ele deve ser de cerca de 2/3 centímetros de espessura.Use uma roda de pizza ou faca afiada para aparar as bordas da massa.Divide o retângulo ao meio, para que você tenha duas tiras de massa de centímetro de largura.Use um critério limpo para marcar cada faixa em triângulos que são 13 centímetros de largura em suas bases.Corte os triângulos e coloque-os em assadeiras forradas de pergaminho.Chill por 15 a 20 minutos, se necessário.

Começando na base do triângulo, enrole a massa em um log; a ponta do triângulo deve estar sob o corpo do croissant para evitar que se desenrole. Curve nos cantos para formar a forma crescente tradicional. Repita com a massa restante.

Arrume os croissants nas assadeiras forradas com papel manteiga e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 2 horas.

Pré-aqueça um forno a 210 graus (220 C). Bata o ovo com a colher de sopa de água para fazer a lavagem do ovo. Esfregue os croissants com ovo lavar e asse no forno pré-aquecido até marrom escuro, 22 a 25 minutos. antes de servir.