Croissants do chef john

Coloque água morna na tigela de um misturador de suporte.Polvilhe com levedura.De levedura dissolver por 10 minutos.Adicione açúcar e farinha de pão.Polvilhe com sal; adicione 6 colheres de sopa de manteiga. Coloque a tigela na batedeira. Misture a massa com o gancho até que a massa esteja completamente amassada e a massa faça uma bola e retire-a dos lados da tigela por 3 ou 4 minutos.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho e forme uma bola semi-lisa. Coloque a massa de volta na tigela da batedeira; Vamos subir em um local quente até dobrar, cerca de 2 horas.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Empurre e pressione a massa para esvaziá-la e forme-a em um retângulo. Dobre em três partes levantando uma extremidade no terço médio e dobrando o outro lado no meio. Enrole em plástico. Coloque em uma assadeira orlarada forrada com uma esteira de silicone.Refrigerar até esfriar por cerca de 1 hora.

Corte 2 varas de manteiga ao meio longitudinalmente e coloque um pouco longe um do outro em um pedaço de papel vegetal o tempo suficiente para dobrar a manteiga.Dobre o papel manteiga sobre a manteiga.Pressione a manteiga para baixo.Role com um rolo para um quadrado sobre 20x20 centímetro.Refrigerar até um pouco gelado e pouco flexível, 10 ou 15 minutos.

Role a massa para fora em um retângulo ligeiramente mais largo do que a laje de manteiga e pouco mais de duas vezes o tempo.Coloque a manteiga em uma metade da massa deixando margem de cerca de 2,5 centímetros da borda da massa.Dobre a outra metade da massa sobre a manteiga. Superfície de trabalho de pó e massa com farinha, conforme necessário.

Pressione o rolo para baixo na massa para criar sulcos.Em seguida, estenda os cumeeiros.Repita esse processo.Mantenha pressionando e rolando até que a massa tenha aproximadamente o mesmo tamanho de retângulo que você tinha antes de dobrá-lo ao meio, polvilhando com um pouco de farinha necessário.

A partir do lado curto, dobre um terço da massa sobre o terço médio. Em seguida, dobre a outra extremidade para formar um pequeno retângulo. Desaperte ligeiramente com o rolo.Transfira para a assadeira revestida de silicone; cubra com filme plástico. Refrigere até ficar gelado, cerca de 30 minutos.

Transfira a massa de volta para a superfície de trabalho e repita a técnica de prensagem e laminação até que a massa tenha o tamanho do retângulo maior anterior.Dobre novamente em terços, começando pelo lado curto.Pressione e role levemente.Transfira de volta para a assadeira forrada.Cubra e leve à geladeira 15 minutos.

Retorne para um retângulo grande. Desta vez, dobre a massa ao meio. Em seguida, pressione e abra em um retângulo de centímetro de espessura, usando a menor quantidade de farinha necessária para evitar que a massa grude.

Cortar a massa ao meio longitudinalmente usando uma roda de pastelaria ou um cortador de pizza. Pique uma peça com farinha e estenda-a até um retângulo de 2/3 a 1/3 de espessura. Começando de um canto, corte a massa diagonalmente em 8 triângulos usando um Comece com a extremidade inferior de cada triângulo, enrole cada um em direção à ponta para formar o croissant com a costura na parte inferior.Se necessário, use um pouco de água para selar a ponta para o croissant laminado.

Repita com a outra metade da massa.

Coloque croissants em forma de assadeiras forradas com esteiras de silicone. Misture ovo e 1 colher de sopa de água para fazer a lavagem do ovo. Croissants de escova com lavagem de ovo. Coloque em uma área quente para permitir que eles subam, cerca de 45 a 60 minutos.

Preaqueça o forno a 200 graus (200 C). Esfregue os croissants suavemente mas completamente novamente com a lavagem do ovo.

Asse no forno pré-aquecido até ficar bem dourado, cerca de 25 minutos.Transfira para um rack de arrefecimento.Cool à temperatura ambiente antes de servir.