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Croissants do chef john
 
 
8 PorçõesPTM235 min

Croissants do chef john


Eu não descreveria fazer croissants caseiros tão fácil, pois há vários passos, e leva pelo menos meio dia. Mas também não é tão difícil assim; e certamente mais simples do que voar para Paris, que é a única outra maneira de apreciar esses doces maravilhosos. Esta receita foi adaptada de uma por Bruno Albouze, do The Real Deal (que ele é).

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preparação

  1. Coloque água morna na tigela de um misturador de suporte.Polvilhe com levedura.De levedura dissolver por 10 minutos.Adicione açúcar e farinha de pão.Polvilhe com sal; adicione 6 colheres de sopa de manteiga. Coloque a tigela na batedeira. Misture a massa com o gancho até que a massa esteja completamente amassada e a massa faça uma bola e retire-a dos lados da tigela por 3 ou 4 minutos.
  2. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e forme uma bola semi-lisa. Coloque a massa de volta na tigela da batedeira; Vamos subir em um local quente até dobrar, cerca de 2 horas.
  3. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Empurre e pressione a massa para esvaziá-la e forme-a em um retângulo. Dobre em três partes levantando uma extremidade no terço médio e dobrando o outro lado no meio. Enrole em plástico. Coloque em uma assadeira orlarada forrada com uma esteira de silicone.Refrigerar até esfriar por cerca de 1 hora.
  4. Corte 2 varas de manteiga ao meio longitudinalmente e coloque um pouco longe um do outro em um pedaço de papel vegetal o tempo suficiente para dobrar a manteiga.Dobre o papel manteiga sobre a manteiga.Pressione a manteiga para baixo.Role com um rolo para um quadrado sobre 20x20 centímetro.Refrigerar até um pouco gelado e pouco flexível, 10 ou 15 minutos.
  5. Role a massa para fora em um retângulo ligeiramente mais largo do que a laje de manteiga e pouco mais de duas vezes o tempo.Coloque a manteiga em uma metade da massa deixando margem de cerca de 2,5 centímetros da borda da massa.Dobre a outra metade da massa sobre a manteiga. Superfície de trabalho de pó e massa com farinha, conforme necessário.
  6. Pressione o rolo para baixo na massa para criar sulcos.Em seguida, estenda os cumeeiros.Repita esse processo.Mantenha pressionando e rolando até que a massa tenha aproximadamente o mesmo tamanho de retângulo que você tinha antes de dobrá-lo ao meio, polvilhando com um pouco de farinha necessário.
  7. A partir do lado curto, dobre um terço da massa sobre o terço médio. Em seguida, dobre a outra extremidade para formar um pequeno retângulo. Desaperte ligeiramente com o rolo.Transfira para a assadeira revestida de silicone; cubra com filme plástico. Refrigere até ficar gelado, cerca de 30 minutos.
  8. Transfira a massa de volta para a superfície de trabalho e repita a técnica de prensagem e laminação até que a massa tenha o tamanho do retângulo maior anterior.Dobre novamente em terços, começando pelo lado curto.Pressione e role levemente.Transfira de volta para a assadeira forrada.Cubra e leve à geladeira 15 minutos.
  9. Retorne para um retângulo grande. Desta vez, dobre a massa ao meio. Em seguida, pressione e abra em um retângulo de centímetro de espessura, usando a menor quantidade de farinha necessária para evitar que a massa grude.
  10. Cortar a massa ao meio longitudinalmente usando uma roda de pastelaria ou um cortador de pizza. Pique uma peça com farinha e estenda-a até um retângulo de 2/3 a 1/3 de espessura. Começando de um canto, corte a massa diagonalmente em 8 triângulos usando um Comece com a extremidade inferior de cada triângulo, enrole cada um em direção à ponta para formar o croissant com a costura na parte inferior.Se necessário, use um pouco de água para selar a ponta para o croissant laminado.
  11. Repita com a outra metade da massa.
  12. Coloque croissants em forma de assadeiras forradas com esteiras de silicone. Misture ovo e 1 colher de sopa de água para fazer a lavagem do ovo. Croissants de escova com lavagem de ovo. Coloque em uma área quente para permitir que eles subam, cerca de 45 a 60 minutos.
  13. Preaqueça o forno a 200 graus (200 C). Esfregue os croissants suavemente mas completamente novamente com a lavagem do ovo.
  14. Asse no forno pré-aquecido até ficar bem dourado, cerca de 25 minutos.Transfira para um rack de arrefecimento.Cool à temperatura ambiente antes de servir.


Nutrição

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