Croissants do chef john

Name: croissants do chef john
Cook time: 25 min
Total time: 235 min
Yield: 8
Ingredients: Massa:; 1 colher de sopa de água; 1 (7 gramas) pacote fermento seco ativo; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar branco granulado; Uma tigela com capacidade de 9/10 litros contendo farinha de pão não branqueada; 3 colheres de chá de sal kosher; 2 varas de manteiga sem sal, de estilo europeu; Croissants:; 2 varas de manteiga sem sal, de estilo europeu; 1 ovo; 1 colher de sopa de água

Eu não descreveria fazer croissants caseiros tão fácil, pois há vários passos, e leva pelo menos meio dia. Mas também não é tão difícil assim; e certamente mais simples do que voar para Paris, que é a única outra maneira de apreciar esses doces maravilhosos. Esta receita foi adaptada de uma por Bruno Albouze, do The Real Deal (que ele é).

Ingredientes

preparação

Coloque água morna na tigela de um misturador de suporte.Polvilhe com levedura.De levedura dissolver por 10 minutos.Adicione açúcar e farinha de pão.Polvilhe com sal; adicione 6 colheres de sopa de manteiga. Coloque a tigela na batedeira. Misture a massa com o gancho até que a massa esteja completamente amassada e a massa faça uma bola e retire-a dos lados da tigela por 3 ou 4 minutos.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho e forme uma bola semi-lisa. Coloque a massa de volta na tigela da batedeira; Vamos subir em um local quente até dobrar, cerca de 2 horas.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Empurre e pressione a massa para esvaziá-la e forme-a em um retângulo. Dobre em três partes levantando uma extremidade no terço médio e dobrando o outro lado no meio. Enrole em plástico. Coloque em uma assadeira orlarada forrada com uma esteira de silicone.Refrigerar até esfriar por cerca de 1 hora.
Corte 2 varas de manteiga ao meio longitudinalmente e coloque um pouco longe um do outro em um pedaço de papel vegetal o tempo suficiente para dobrar a manteiga.Dobre o papel manteiga sobre a manteiga.Pressione a manteiga para baixo.Role com um rolo para um quadrado sobre 20x20 centímetro.Refrigerar até um pouco gelado e pouco flexível, 10 ou 15 minutos.
Role a massa para fora em um retângulo ligeiramente mais largo do que a laje de manteiga e pouco mais de duas vezes o tempo.Coloque a manteiga em uma metade da massa deixando margem de cerca de 2,5 centímetros da borda da massa.Dobre a outra metade da massa sobre a manteiga. Superfície de trabalho de pó e massa com farinha, conforme necessário.
Pressione o rolo para baixo na massa para criar sulcos.Em seguida, estenda os cumeeiros.Repita esse processo.Mantenha pressionando e rolando até que a massa tenha aproximadamente o mesmo tamanho de retângulo que você tinha antes de dobrá-lo ao meio, polvilhando com um pouco de farinha necessário.
A partir do lado curto, dobre um terço da massa sobre o terço médio. Em seguida, dobre a outra extremidade para formar um pequeno retângulo. Desaperte ligeiramente com o rolo.Transfira para a assadeira revestida de silicone; cubra com filme plástico. Refrigere até ficar gelado, cerca de 30 minutos.
Transfira a massa de volta para a superfície de trabalho e repita a técnica de prensagem e laminação até que a massa tenha o tamanho do retângulo maior anterior.Dobre novamente em terços, começando pelo lado curto.Pressione e role levemente.Transfira de volta para a assadeira forrada.Cubra e leve à geladeira 15 minutos.
Retorne para um retângulo grande. Desta vez, dobre a massa ao meio. Em seguida, pressione e abra em um retângulo de centímetro de espessura, usando a menor quantidade de farinha necessária para evitar que a massa grude.
Cortar a massa ao meio longitudinalmente usando uma roda de pastelaria ou um cortador de pizza. Pique uma peça com farinha e estenda-a até um retângulo de 2/3 a 1/3 de espessura. Começando de um canto, corte a massa diagonalmente em 8 triângulos usando um Comece com a extremidade inferior de cada triângulo, enrole cada um em direção à ponta para formar o croissant com a costura na parte inferior.Se necessário, use um pouco de água para selar a ponta para o croissant laminado.
Repita com a outra metade da massa.
Coloque croissants em forma de assadeiras forradas com esteiras de silicone. Misture ovo e 1 colher de sopa de água para fazer a lavagem do ovo. Croissants de escova com lavagem de ovo. Coloque em uma área quente para permitir que eles subam, cerca de 45 a 60 minutos.
Preaqueça o forno a 200 graus (200 C). Esfregue os croissants suavemente mas completamente novamente com a lavagem do ovo.
Asse no forno pré-aquecido até ficar bem dourado, cerca de 25 minutos.Transfira para um rack de arrefecimento.Cool à temperatura ambiente antes de servir.