Crepes suzette au beurre d'orange

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e 2/5 litros de leite, nessa ordem. Bata vigorosamente à mão até que fique a consistência de creme de leite. Quebre os ovos e os dobre com um batedor. Adicione os restantes 2/5 litros de leite para a manteiga derretida e despeje na mistura.Continuar a mistura da massa até que se torne brilhante e suave.Finalmente peneirar a massa para se livrar de qualquer grumos.Deixe descansar por 2 a 3 horas.

Mergulhe um pedaço de papel de cozinha em óleo vegetal e uma pequena frigideira. Coloque uma colher de massa na panela. Com um movimento do pulso gire a panela a fim de obter um bom mesmo cobrindo todo. Um bom crepe deve ser papel fino. Cozinhe em fogo alto e vire-o quando vir a borda virando dourado. Retire os crepes da panela e mantenha-os afastados em um local quente.

Dobre os crepes em 4 e coloque-os em uma frigideira funda. Colher em bastante manteiga laranja para apenas cobri-los e, em fogo alto, reduzir a rotação dos crepes para se certificar de que eles absorvem a manteiga de laranja.

Para servir, coloque os crepes em um prato de sobremesa. Colher a manteiga de laranja sobre eles e decore com uma pitada das raspas.

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo alto.Adicione o açúcar e cozinhe por cerca de 10 minutos até que caramelize.Ele deve ser uma cor dourada.

Combine o limão com o suco de laranja e despeje-o quando o caramelo estiver borbulhando. Tenha cuidado para não queimar a manteiga ou a si mesmo. Adicione o Grand Marnier e continue mexendo enquanto a mistura coxeia um pouco e deixe cozinhar por 10 minutos para reduzir. misture com um misturador de mão elétrico para garantir que a manteiga é totalmente integrada.

Descasque as raspas das laranjas e cortá-lo muito finamente.Blanch em água fervente 3 vezes e escorra para remover o amargor.Coloque as raspas em uma panela com a calda.Simmer em fogo baixo por 20 minutos.