Cremes de café

Um cremoso creme cozido com um chute de café.Estes devem ser refrigerados por pelo menos 3 horas antes de servir.

Em uma frigideira pequena, cozinhe ¼ xícara de açúcar em fogo moderado, mexendo com um garfo, até que esteja derretido e com o caramelo dourado colorido.
Adicione ¼ xícara de água com cuidado (despeje-o na lateral da frigideira) e cozinhe a mistura, mexendo, até que o caramelo esteja dissolvido.
Retire do fogo e misture o chocolate até que ele derreta.
Preaqueça o forno a 300 F.
Escalde o leite.
Em uma tigela, bata as gemas e o ovo inteiro com o restante ¼ de xícara de açúcar e adicione a mistura de chocolate, mexendo.
Bata no leite escaldado em um fluxo.
Adicione o pó de café expresso, baunilha e um centímetro de sal.
Coe o creme com uma peneira fina em outra tigela, passe a espuma e divida o creme entre seis ramequins.
Coloque os ramequins em uma assadeira e adicione água quente suficiente para chegar a um terço dos lados dos ramequins.
Cubra a panela firmemente com papel alumínio.
Asse os cremes no meio do forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos, ou até que estejam prontos.
Deixe esfriar completamente, descoberto.
Chill, coberto, por 3 horas antes de servir (pode ser feito com 1 dia de antecedência e mantido coberto e refrigerado).
Enfeite cada creme com uma roseta de chantilly.