Creme brulee de paul bocuse

Este é um creme brulee incrível.Eu pedi a receita cada vez que eu sirvo it.It é ótimo para a empresa, porque você consertá-lo no dia anterior.ZWT região Sul (creme queimado francês).

Pré-aqueça o forno a 275º F. Em uma tigela média, bata as gemas com metade do açúcar granulado.Em uma panela pequena, aqueça o creme com os raspas de baunilha eo açúcar granulado restante até a vapor.Gradualmente, misture o creme quente no ovo gema até ficar homogêneo. Enxugue o creme e despeje-o em forminhas de 142 gramas ou pratos ralos de gratinar.
Coloque os ramequins em uma assadeira pequena e adicione água quente o suficiente no prato para chegar até a metade dos lados dos ramequins.Queque por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que esteja pronto. Deixe esfriar em banho-maria por 10 minutos , retire e deixe esfriar completamente.Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Preaqueça a grelha. Retire uma camada fina e lisa do açúcar mascavo seco ao ar por cima de cada creme. Irrompe 1 ramekin numa altura o mais próxima possível da fonte de calor, até o açúcar derreter, formando uma crosta caramelizada. Reserve imediatamente.
Notas: Para secar o açúcar mascavo, peneire-o em um prato e deixe-o descoberto por 1 dia. Se estiver úmido, o açúcar peneirado também pode ser seco em forno a 250ºF por 20 minutos.