Crecy picante potage (cenoura)

Name: crecy picante potage (cenoura)
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gramas de cenouras frescas (picadas); Cebola de maui 400 gramas (picada); 2 pimentas serrano (picado); Azeite extra virgem de 60 litros; 2 colheres de sopa de tomilho fresco (picado); 2 colheres de sopa de salgados de inverno (picado); 2 colheres de sopa de orégano fresco (picado); 1 colher de chá de sal marinho; 1 colher de chá de pimenta preta moída; 1/4 colher de chá de pimenta caiena moída; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; 2 dentes de alho frescos (picados); 2 folhas de louro frescas; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo vinho branco (Chardonnay); 2 colheres de sopa de farinha de pastelaria; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo caldo de legumes; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo creme pesado (temperado ou quente); 1 traço de noz-moscada fresca (ralado); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa fresca (picada); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo coentro fresco (picado); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme fraiche

Potage Crecy uma sopa clássica francesa engrossada e puré. "Crecy" é uma cidade na França famosa suas cenouras.

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 450 ° F e coloque o forno no meio.
Em uma tigela grande, bata o azeite de oliva, as ervas finas, o sal, a pimenta preta e misture os legumes até que estejam cobertos.
Coloque os legumes em uma assadeira, reduza para 160 graus e asse por 30 minutos.
Em um forno holandês derreta a manteiga, adicione o alho e as folhas de louro. Alho lento por 2-3 minutos ou até ficar macio.
Adicione o vinho Chardonnay e reduza o vinho pela metade.
Lentamente, misture a farinha de pastelaria e cozinhe por 2-3 minutos.
Raspe legumes assados em um forno holandês e mexa.
Lentamente whish em caldo de legumes e leve para ferver a totalidade, reduza a ferver por 30 minutos.
Bata em creme morno, noz-moscada e, lentamente, leve para ferver toda mexendo. Reduza a ferver e dobre Em crème fraiche.Simmer por 10 minutos.
Retire do fogo e descarte as folhas de louro. Adicione a salsinha, o coentro e o purê Crage com uma varinha mágica.
Season Potage Crecy a gosto com sal marinho, pimenta preta moída e pimenta caiena.
Sirva Spicy Potage Crecy em taças de sopa morna.
Decore com um pouco de Creme Fraiche.