Coxas de frango crocantes grelhadas em panela com tomates e manjericão empolados

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Coloque o frango completamente seco e tempere em ambos os lados com sal e pimenta.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em ferro fundido ou em forno em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, mas não fumar, adicione o frango à frigideira, com o lado da pele para baixo e uniformemente espaçado. a gordura é processada e a pele é crocante e dourada, cerca de 12 minutos.

Transferir cuidadosamente a frigideira para o forno e cozinhe, com o frango restante pele para baixo, por 12 minutos.Use pinças para virar o frango e cozinhe por mais 7 minutos.Retire o frango do forno e transfira para uma toalha de papel forrado placa para absorver qualquer excesso de óleo.

Enquanto o frango estiver cozinhando, aqueça o restante da colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, mas não fumar, acrescente os tomates. Mexa com um centímetro de sal e pimenta e misture bem com o óleo.Cozinhe, mexendo os tomates ocasionalmente, até que empolamento, estourar e amolecer, cerca de 20 minutos.Mexa o alho picado e cozinhe por mais 2 minutos.Retire a panela do fogo e misture a maior parte do manjericão.

Divida o frango entre os pratos, cubra com o tomate empolado e decore com o manjericão fresco restante. Reserve imediatamente.