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Bizzylizzy14
Costeletas de porco mongóis (mostarda grill)
Você terá uma marinada extra, mas ela ficará bem, refrigerada, e pode ser usada para costelinhas de boi ou frango. Procure por molho hoisin e pasta de feijão preto com pimentões em supermercados asiáticos, caso não consiga encontrá-los em um supermercado. * Nota: O tempo de preparação não inclui o tempo de três horas para marinar durante a noite. Sirva com repolho roxo refogado e purê de batatas.
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Ingredientes
- 6 (284 gramas) costeletas de porco duplas cortadas ao centro
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo molho hoisin
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar
- 1 1/2 colheres de sopa de tamari shoyu
- 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho de xerez
- 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 cebolinha, picada (use toda a parte branca e 0,66 da parte verde)
- 1 colher de chá de molho Tabasco
- 1,5 colheres de chá de molho de pimenta (marca de Lee Kum Kee, sabor de feijão preto preferido)
- 1,5 colheres de chá de gengibre fresco, descascado e ralado
- 1 1/2 colheres de sopa de alho descascado e picado
- 3/4 colher de chá de pimenta branca
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Uma chávena com uma capacidade de60 ml, contendo folhas e caules frescos de coentro picados
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mostarda em pó (preferido de Coleman)
- 2 gemas
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre de vinho tinto
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo creme fraiche ou um copo com uma capacidade de 190 ml contendo creme azedo
preparação
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Apare o excesso de carne e gordura longe das extremidades dos ossos, deixando-os expostos.
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Coloque as costeletas de porco em um saco de plástico limpo e polvilhe levemente com água para evitar que a carne rasgue quando bateu.
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Usando o lado liso de um martelo de carne, bata a carne até uma espessura de centímetro, tomando cuidado para não bater nos ossos.
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Alternativamente, faça com que seu açougueiro corte costeletas mais finas e sirva duas por porção.
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Para fazer a marinada, misture todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
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Brasão as costeletas de porco liberalmente com a marinada e marinar por três horas ou até durante a noite na geladeira.
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Prepare o molho de mostarda.
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Coloque o açúcar e a mostarda no topo de um banho-maria e misture com um batedor.
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Quando bem combinado, bata as gemas e o vinagre.
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Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por 10 a 15 minutos, até que esteja grosso o suficiente para formar fitas quando pingar da colher.
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Retire do fogo e deixe a mistura esfriar.
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Quando esfriar, dobre o creme fraiche.
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Mantenha refrigerado até que seja necessário.
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Coloque as costeletas na grelha e grelhe por cinco minutos de cada lado, girando-as um quarto de volta depois de dois a três minutos de cada lado para produzir marcas de hachuras agradáveis (é bom regar com um pouco da marinada enquanto a carne cozinha).
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Tal como acontece com todas as carnes marinadas, você quer ir mais e mais lento na grelha em comparação com o mais quente, porque se a carne marinada estiver carbonizada, pode ficar amarga.
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A carne de porco está pronta quando registra 50 graus em um termômetro de leitura instantânea.
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Oferecer o molho de mostarda no lado para mergulhar.
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