Costeletas de porco mongóis (mostarda grill)

Name: costeletas de porco mongóis (mostarda grill)
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 6 (284 gramas) costeletas de porco duplas cortadas ao centro; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo molho hoisin; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar; 1 1/2 colheres de sopa de tamari shoyu; 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho de xerez; 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de arroz; 1 cebolinha, picada (use toda a parte branca e 0,66 da parte verde); 1 colher de chá de molho Tabasco; 1,5 colheres de chá de molho de pimenta (marca de Lee Kum Kee, sabor de feijão preto preferido); 1,5 colheres de chá de gengibre fresco, descascado e ralado; 1 1/2 colheres de sopa de alho descascado e picado; 3/4 colher de chá de pimenta branca; Uma chávena com uma capacidade de 60 ml, contendo folhas e caules frescos de coentro picados; 1 colher de sopa de óleo de gergelim; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mostarda em pó (preferido de Coleman); 2 gemas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre de vinho tinto; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo creme fraiche ou um copo com uma capacidade de 190 ml contendo creme azedo

Você terá uma marinada extra, mas ela ficará bem, refrigerada, e pode ser usada para costelinhas de boi ou frango. Procure por molho hoisin e pasta de feijão preto com pimentões em supermercados asiáticos, caso não consiga encontrá-los em um supermercado. * Nota: O tempo de preparação não inclui o tempo de três horas para marinar durante a noite. Sirva com repolho roxo refogado e purê de batatas.

Ingredientes

preparação

Apare o excesso de carne e gordura longe das extremidades dos ossos, deixando-os expostos.
Coloque as costeletas de porco em um saco de plástico limpo e polvilhe levemente com água para evitar que a carne rasgue quando bateu.
Usando o lado liso de um martelo de carne, bata a carne até uma espessura de centímetro, tomando cuidado para não bater nos ossos.
Alternativamente, faça com que seu açougueiro corte costeletas mais finas e sirva duas por porção.
Para fazer a marinada, misture todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
Brasão as costeletas de porco liberalmente com a marinada e marinar por três horas ou até durante a noite na geladeira.
Prepare o molho de mostarda.
Coloque o açúcar e a mostarda no topo de um banho-maria e misture com um batedor.
Quando bem combinado, bata as gemas e o vinagre.
Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por 10 a 15 minutos, até que esteja grosso o suficiente para formar fitas quando pingar da colher.
Retire do fogo e deixe a mistura esfriar.
Quando esfriar, dobre o creme fraiche.
Mantenha refrigerado até que seja necessário.
Coloque as costeletas na grelha e grelhe por cinco minutos de cada lado, girando-as um quarto de volta depois de dois a três minutos de cada lado para produzir marcas de hachuras agradáveis (é bom regar com um pouco da marinada enquanto a carne cozinha).
Tal como acontece com todas as carnes marinadas, você quer ir mais e mais lento na grelha em comparação com o mais quente, porque se a carne marinada estiver carbonizada, pode ficar amarga.
A carne de porco está pronta quando registra 50 graus em um termômetro de leitura instantânea.
Oferecer o molho de mostarda no lado para mergulhar.

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