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ValaVincent
Costeletas de porco com calvados
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Ingredientes
preparação
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Derreta metade da manteiga em uma frigideira. Adicione as maçãs e polvilhe-as com o açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo, virando ocasionalmente, até ficar macio e vidrado. Mantenha-se aquecido.
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Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue as costeletas até apenas cozido, virando uma vez.Despeje o excesso de gordura da frigideira (mantendo costeletas na frigideira) .Adicione o Calvados (ou conhaque) e flambe, acendendo a frigideira com um longo jogo.Seja muito cuidadoso - Mantenha a tampa à mão para sufocar as chamas, se necessário. Cozinhe até as chamas se apagarem. Transfira as costeletas para um prato e cubra com papel alumínio e mantenha-o aquecido.
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Adicione a manteiga restante na frigideira e cozinhe as chalotas até ficarem macias, mas não marrons.Adicione cidra, caldo e creme e leve para ferver.Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até reduzir o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
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Tempere o molho, junte o suíno e os sucos e deixe ferver por 3 minutos para aquecer.
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Sirva as costeletas com molho por cima e as maçãs cozidas ao lado. Decore com folhas de sálvia.
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