Costeletas de porco com calvados

Derreta metade da manteiga em uma frigideira. Adicione as maçãs e polvilhe-as com o açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo, virando ocasionalmente, até ficar macio e vidrado. Mantenha-se aquecido.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue as costeletas até apenas cozido, virando uma vez.Despeje o excesso de gordura da frigideira (mantendo costeletas na frigideira) .Adicione o Calvados (ou conhaque) e flambe, acendendo a frigideira com um longo jogo.Seja muito cuidadoso - Mantenha a tampa à mão para sufocar as chamas, se necessário. Cozinhe até as chamas se apagarem. Transfira as costeletas para um prato e cubra com papel alumínio e mantenha-o aquecido.

Adicione a manteiga restante na frigideira e cozinhe as chalotas até ficarem macias, mas não marrons.Adicione cidra, caldo e creme e leve para ferver.Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até reduzir o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Tempere o molho, junte o suíno e os sucos e deixe ferver por 3 minutos para aquecer.

Sirva as costeletas com molho por cima e as maçãs cozidas ao lado. Decore com folhas de sálvia.