Costeletas de cordeiro marroquino com gremolata de limão preservado

Lave o cordeiro e seque. Esfregue o máximo possível de gordura do cesto. Coloque gelo entre os ossos da costela, até o fim, para obter oito costeletas por rack. Coloque em um recipiente grande.

Combine Ras el hanout, 2 tBSPs de alho, coentro picado e azeite. Você pode precisar de mais azeite para obter um slather suave. Misture as costeletas de cordeiro e deixe repousar na temperatura ambiente por cerca de uma hora.

Polvilhe as costeletas de cordeiro generosamente com sal e pimenta. Grelhe em fogo quente ou grelhe no cozimento desejado, apenas alguns minutos por lado. Quando a temperatura interna atinge 130 F, eles são médios.

Depois de retirar da fonte de cozimento e ainda quente, polvilhe com suco de limão (você pode obter o mesmo resultado com a adição do suco de limão à mistura de marinada antes que o cordeiro esteja cozido).

Prepare gremolata no topo no mesmo dia que você está servindo o cordeiro.Remover a polpa de limões preservados e descartar, mantendo a casca.Em seguida, lave bem em água fria e pique finamente.Agitar pique as folhas de salsa.Combine preservado limão, folhas de salsa, e restantes colheres de chá alho picado. Polvilhe as costeletas de cordeiro antes de servir.

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Limão conservado: Eu normalmente começo com cerca de 2,2 quilos de limões orgânicos, sumo suficiente deles para produzir cerca de um copo. Ir para os orgânicos, caso contrário eles têm um revestimento de cera sobre eles para preservar a vida de prateleira no supermercado.Você vai precisar de um jarra de vidro com um selo hermético.Combine ~ uma colher de sopa de sementes de coentro com ~ uma colher de sopa de sementes de funcho.Coloque 1 folha de louro e 1 pau de canela no fundo do frasco de vidro.Tenha uma pequena tigela de sal Kosher nas proximidades.Limites de gelo em quartos QUASE para baixo para haste final, mas deixar intacta.Coloque o coentro e sementes de funcho dentro de limão e também encha com sal.Coloque o lado cortado para baixo em frasco de vidro, apertando o máximo possível dentro do frasco.Como você espreme-los, alguns dos o suco de limão é liberado, mas não o suficiente para encher o frasco.Apenas continue embalagem em tantos limões como você pode e adicionar sal adicional entre as camadas de limão.Top off com suco de limão espremido na hora.Em seguida, leve à geladeira por um mês antes de usar.I acho que esta é a técnica de Jamie Oliver, mas existem muitos lá fora.Ele também sugeriu fazer isso com outros citros, como limão e tangerina.Meyer limões funcionam muito bem.Algumas técnicas sugerem uma camada de azeite no topo, e isso funciona bem, também.Se refrigerado, eles duram indefinidamente.