Costeleta de vitela com grãos de queijo cheddar e couve-flor assada

Para a couve-flor assada :.

Pré-aqueça o forno a 190 graus.Break até a cabeça de couve-flor em pedaços pequenos.Tire com o azeite, tomilho e sal e pimenta a gosto.Spread em uma assadeira e assado até ficar macio, cerca de 12 minutos.

Para os grãos de queijo cheddar:

Derreta a manteiga em uma panela de tamanho médio em fogo médio-alto. Adicione o alho, chalotas, creme e caldo e leve para ferver. Bata os grãos e abaixe o fogo para ferver. Cozinhe até engrossar, mexendo constantemente, 25 minutos. Junte o queijo e tempere a gosto com sal e pimenta.

Para a costeleta de vitela:

Aqueça o óleo em uma panela refogue.Polvilhe ambos os lados da costeleta de vitela com sal e pimenta.Uma vez que o óleo está quente, coloque a costeleta de vitela na panela e cozinhe, imperturbável, até que tenha uma crosta caramelizada dourada, cerca de 4 minutos. Virar e cozinhar o outro lado, imperturbável, mais 4 minutos.Adicione as cebolas, alho, tomilho e manteiga e cozinhe, regando o chop por spooning a manteiga por cima, até dourar, cerca de 20 minutos.Deixe descansar 15 minutos antes servindo.

Para o vitela jus:.

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto até que fume quente. Sear as guarnições de vitela no óleo até bem caramelizado, virando ocasionalmente.

Colher cerca de 0,75 da gordura e adicione os cogumelos, alho, cebolinha, pimenta, tomilho e salsa e cozinhe, coberto, em fogo médio-baixo, até que os cogumelos são cozidos e começar a dourar, cerca de 6 minutos.Adicione o vermelho vinho e reduza quase completamente em fogo alto.Adicione o Madeira e reduza quase completamente.Adicione um terço do caldo de vitela e reduza quase completamente.Adicione outro terço de caldo de vitela e reduza pela metade.Adicione o caldo de vitela restante e cozinhe, 10 minutos Mais.

Coe o jus em uma panela limpa e retorne ao fogo alto; reduzir até saboroso. Adicione a manteiga, mexendo e depois o vinagre. Tempere com sal e pimenta, depois coe. Adicione o tomilho a íngreme até estar pronto para servir.

Para chapeamento:.

Colher os grãos em um prato e coloque a costeleta de vitela no topo.Adicione a couve-flor ao redor do lado do prato e coloque o jus em torno de seu perímetro.Serve imediatamente.