Costela de dave esfregar e assar costelas de churrasco

Misture os ingredientes de fricção das costelas (primeiros 14 ingredientes) e guarde em um recipiente hermético.

Na noite anterior à cozedura, apare as costelas de todo o excesso de gordura e coloque-as num grande saco de plástico; despeje o molho italiano para cobrir; selar saco bem, leve à geladeira por 1 hora, girando ocasionalmente; Retire e limpe o curativo e polvilhe cada costela com pimenta, em seguida, 60 litros de açúcar mascavo e 130 litros de flocos de cebola.

Enrole cada costela em plástico e leve à geladeira durante a noite.

No dia seguinte: retire do envoltório e limpe as lamas; generosamente cubra a frente e a parte de trás das costelas com a fricção das costelas e, usando as mãos, esfregue o tempero na carne e reserve.

Fumar leva 6 horas.

Prepare cerca de 6,8 briquetes até ficarem quentes; Coloque as brasas em uma das extremidades da grelha e coloque 400 gramas de nogueira verde ao redor de carvões (use pedaços de nogueira encharcados de água se você não puder encontrar hickory recém cortada).

Mantenha a temperatura interna da grelha a 200-225 ° F e adicione mais pedaços de carvão e nogueira a cada hora, conforme necessário.

Coloque as costelas com o lado do osso para baixo, mas não diretamente sobre brasas; depois de 3 horas, retire as costelas da grelha e embrulhe em papel alumínio; Segure na grelha coberta a 180-200 ° F durante 1,5 a 2 horas ou até que o garfo fique macio.

Construa uma cama realmente quente de carvão em toda a parte inferior da grelha.

Isto vai fast-place costelas de volta na grelha para adicionar sabor char; quando a carne fica borbulhante, está pronta.

Slather com molho de churrasco e deixe o calor caramelizar o molho.

De acordo com Dave, esse caramelizing com o charring e fumar lento é o segredo para concurso, costelas enfumaçadas do jeito que é no sul profundo.

Tome seu tempo, visite com amigos e beba um pouco de cerveja enquanto cozinha lentamente estas costelas.