Costela assada com mostarda de molho de rábano

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Duas horas antes de assar, retire a carne da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 260 graus (veja nota).
Coloque a grade do forno na segunda posição mais baixa.
Coloque o assado em uma panela grande o suficiente para segurá-lo confortavelmente, com o lado do osso para baixo, e espalhe o topo com o sal e pimenta.
Assar a carne por 45 minutos.
Sem retirar a carne do forno, reduza a temperatura do forno para 160 graus e asse por mais 30 minutos.
Finalmente, aumente a temperatura para 230 graus e asse por mais 15 a 30 minutos, até que a temperatura interna da carne seja de 125 F.
(Certifique-se de que o termômetro esteja exatamente no centro do assado.) O tempo total de cozimento será entre 1,5 e 1,75 horas.
Enquanto isso, faça o molho.
Retire o assado do forno e transfira-o para uma tábua de corte.
Cubra bem com papel alumínio e deixe a carne descansar por 20 minutos.
Esculpir e sirva com o molho.
Nota: Certifique-se de que o forno está bem limpo antes de configurá-lo a 500 F.
Para mostarda molho de rábano: Misture a maionese, mostarda, rábano, creme azedo e sal/pimenta em uma tigela pequena.