Como fazer molho à bolonhesa

Name: como fazer molho à bolonhesa
Cook time: 200 min
Total time: 215 min
Yield: 6
Ingredients: 2 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de sopa de azeite; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola finamente picada; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo aipo finamente picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cenoura em cubos finos; sal; 600 gramas de carne moída; sal; pimenta do reino moída a gosto; 2,5 centavos de pimenta caiena, ou a gosto; 1/8 colher de chá de noz moscada; Uma tigela com capacidade de 3/8 litros contendo 2% de leite; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo vinho branco; 1 (794 gramas) pode tomates de ameixa italianos inteiros (de preferência San Marzano); 1/2 litro de água ou conforme necessário

Este molho bolonhês é dedicado à falecida grande Marcella Hazan. Ela era considerada a Julia Child de comida italiana, e numa época em que a maioria dos americanos achava que 'Bolognese' era molho de espaguete com pedaços de hambúrguer, Marcella nos ensinou o quão magnífico esse molho de carne Eu gostaria de misturá-lo com alguns rigatoni mezzi e servi-lo com um pouco de queijo parmesão ralado e uma pitada de salsa.

Ingredientes

preparação

Derreta a manteiga com azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio; cozinhe cebola, aipo e cenoura com centímetro de sal até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.Mexa carne moída em legumes e cozinhe, mexendo sempre até que a carne esteja quebradiça e não mais rosada, cerca de 5 minutos.Mistura de carne de temporada com 1,5 colher de chá de sal , pimenta preta, pimenta caiena e noz-moscada.
Despeje o leite na mistura de carne moída e deixe ferver.Cozinhe, mexendo sempre, até que a maior parte do leite tenha evaporado e a parte inferior da panela ainda esteja um pouco picante, cerca de 5 minutos.
Levantar calor para médio alto e despeje o vinho branco em mistura de carne moída; cozinhe e mexa até que o vinho branco tenha evaporado em sua maioria, cerca de 5 minutos a mais.
Despeje os tomates com o suco em uma tigela grande e esmagá-los com os dedos até que se assemelham a um molho ligeiramente robusto. Despeje os tomates no molho; encher pode com 1/2 litro de água e adicione ao molho.Trazer a ferver.
Reduzir o fogo para baixo e ferver, mexendo sempre, até a mistura cozinhe em um molho espesso, pelo menos 3 horas, mas de preferência 4 a 6 horas.Carregar a gordura do topo do molho, se desejar.Se o molho é muito grosso ou muito quente na parte inferior , adicione um pouco mais de água. Prove e ajuste os temperos antes de servir.