Como fazer cheesecake de abóbora

Misture as migalhas de gingersnap, 130 litros de açúcar mascavo, 3 colheres de sopa de farinha e manteiga derretida em uma tigela até que a mistura se assemelhe à areia.Mexa 1 gema de ovo em migalhas até ficar bem misturada e a mistura de crosta mantém sua forma quando pressionada.

Mova um rack para a posição central no forno. Pré-aqueça o forno a 160 graus (165 C).

Pulverize uma forma cilíndrica com spray de cozinha, espalhe as migalhas na frigideira e pressione as migalhas numa crosta firme a cerca de 2,5 centímetro do lado da frigideira. Coloque a frigideira numa folha pesada de papel de alumínio e leve a folha para cima. a panela para o aro, amassando-o perto da panela e fazendo uma barreira para evitar a infiltração de água no cheesecake.Coloque o papel alumínio e assadeira em uma assadeira grande.

Coloque o cream cheese, o açúcar mascavo de 1/4 de litro e o açúcar branco na tigela de trabalho de um misturador de pé grande, equipado com um acessório de remo; misture a velocidade baixa até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade para alta e misture até ficar leve e fofa, cerca de mais 3 minutos.

Coloque o purê de abóbora em uma tigela grande separada; misture a canela, o gengibre, a noz-moscada, a pimenta da Jamaica, o sal, o extrato de baunilha e o uísque até ficarem juntos. Misture a farinha de 60 litros na mistura de abóbora, seguida de ovos e gema. nódulos.Despeje o recheio na crosta; use uma espátula para balançar levemente e rapidamente o recheio no centro do cheesecake para ajudar a sacudir qualquer bolha.

Coloque cuidadosamente o cheesecake na assadeira na prateleira central do forno e encha a assadeira com água muito quente (quase fervendo) para chegar até a metade do lado da forma da assadeira.

Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do enchimento lê 60 a 70 graus (70 C), cerca de 1 hora e 45 minutos.Verifique a temperatura após 1,5 horas.O enchimento ainda será ligeiramente irregular no centro.

Desligue o forno e abra a porta do forno por alguns segundos para liberar a maior parte do ar quente. Use uma faca fina para separar a borda do bolo de dentro da panela para evitar rachaduras. Feche a porta do forno quase todo o caminho, deixando uma pequena abertura (cerca de 2,5 centímetros) para liberar o calor adicional.Deixa queijo quente fresco no forno quente por 1 hora para terminar o ajuste.Remover cheesecake de banho-maria e deixe esfriar a temperatura ambiente em um contador, 2 a 3 horas mais.Cubra cheesecake com papel alumínio e refrigerar até ficar completamente gelado, pelo menos 3 horas, mas de preferência durante a noite.

Use uma toalha de papel dobrada para remover qualquer umidade que tenha se formado no topo do cheesecake antes de liberar e levantar cuidadosamente a panela do cheesecake.