Cogumelo selvagem e galette de ricota

Pastelaria:.

Pulsa farinha, açúcar e sal no processador de alimentos para combinar.Adicione a manteiga e processe até que os pedaços maiores de manteiga tenham o tamanho de uma ervilha.Transfira para uma tigela grande.

Combine vodka, vinagre e 2 colheres de sopa.de água (ou 60 litros de água gelada se não estiver usando vodka) em uma tigela pequena e regue com a mistura de farinha, misturando com um garfo para combinar.Misture até formar pedaços desgrenhados, em seguida, amassar na tigela um par de vezes com as mãos para unir (massa vai ficar muito grumosa, seca, com pedaços soltos) .Transferir grandes aglomerados de massa para a superfície de trabalho, regue 2 colheres de chá de água gelada sobre mistura de farinha restante na tigela e amassar novamente para trazê-lo juntos. Coloque em cima da massa sobre a superfície de trabalho.Pressione em uma massa única, incorporando pedaços secos, em seguida, aplique um retângulo de 0,75 "- usando um raspador de bancada ou faca, divida a massa em 4 partes.Pedaços de empilhamento em cima de um outro, colocando quaisquer pedaços secos não incorporados entre camadas e pressione para baixo para combinar.Forma a massa em um quadrado grosso de 0,75 "e repita processo mais 3 vezes.Flatten em 0,75" retângulo e embrulhe firmemente em plástico.Chill pelo menos 2 horas.

Coloque um rack na parte mais baixa do forno; pré-aqueça a 375 °. Deixe a massa sentar-se à temperatura ambiente 5 minutos para amaciar. Espalhe a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada para ⅛ "espessura e cerca de 18 x 13" .Tudo bem se as bordas são felpudas e não é bem retangular! uma assadeira forrada de pergaminho e deixe esfriar enquanto você prepara as coberturas.

Coberturas e Montagem :.

Misture os cogumelos, o óleo, metade do alho, 3,75 colheres de chá de sal e centímetro de pimenta em uma tigela grande até ficar completamente revestido. Mexa a ricota, o parmesão, as folhas de tomilho picadas, 0,75 colheres de chá de sal kosher, 1/2 colher de chá de pimenta e o alho restante em uma tigela pequena. até combinado.

Polvilhe mozzarella uniformemente por cima de pastelaria fria.Dose ricota uniformemente por cima.Arrange scallions próximo e espalhar verde termina de modo que eles ventilador e sobreposição em toda a galette.Top com cogumelos, fresnos e ramos de tomilho.Bake no rack mais baixo até que a crosta é de ouro marrom e o queijo é marrom em manchas.50-65 minutos.Deixe esfriar 30 minutos e retire os raminhos de tomilho antes de servir.

À frente: A massa pode ser preparada 5 dias antes. Mantenha-se resfriado ou congele até 1 mês.