Cogumelo de um pote e caril de batata

Name: cogumelo de um pote e caril de batata
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 colher de sopa de óleo; 1 cebola picada; 1 batata grande, picada em pequenos pedaços; 1 beringela, aparada e cortada em pedaços (berinjela); 250 g cogumelos; 2 -4 colheres de sopa de curry, a gosto; 150 ml de caldo de legumes; 400 ml de leite de coco com baixo teor de gordura; 3 colheres de sopa de coentro, para servir

Muitas vezes temos um monte de cogumelos e batatas em nossa casa quando não temos sido bons em cozinhar a partir de nossa caixa de vegetais orgânicos.E eu nunca sei o que fazer com beringelas.Esta receita da revista Delicious nos ajuda quando isso acontece.E o gosto é muito bom também! Sirva com arroz e / ou pão naan.

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em uma panela grande e adicione a cebola e a batata.Cubra e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até que as batatas comecem a amolecer.Adicione berinjela e cogumelos e cozinhe por mais 2-3 minutos.
Acrescente o curry, despeje sobre o caldo e o leite de coco e deixe ferver. Desligue o fogo para ferver 10 minutos ou até que a batata esteja macia. Misture o coentro e sirva.

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