Coalhada de queijo caseiro

Name: coalhada de queijo caseiro
Cook time: 105 min
Total time: 290 min
Yield: 16
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 4 litros contendo leite integral; 1/2 colher de chá de cristais de cloreto de cálcio; 130 litros de água, divididos; 1/8 colher de chá de cultura mesofílica; 1/4 colher de chá de coalho líquido; sal kosher

Geralmente, se a necessidade de poutine for forte, você teria estoque de coalhada de queijo fresco na loja. Mas como muitos dos meus espectadores não moram perto de tais lojas, eu decidi comprar um para a equipe e mostrar como Faça o seu próprio Vale a pena todo o esforço? Bem, coalhos de queijo fritos são um deleite muito agradável, e ter um cubo de queijo fresco para aparecer em sua boca a qualquer momento você começa o desejo é muito doce.E, claro, seu poutine vai agradecer.Você pode servir estes imediatamente ou cubra com uma gaze e deixe descansar por 12 horas para um sabor mais tâxico.

Ingredientes

preparação

Despeje o leite em um vaso esterilizado.Coloque o pote em uma panela maior cheia com alguns centímetros de água.Leve o leite, mexendo ocasionalmente, a 30 graus (32 C) .Remover do fogo.
Dissolva o cloreto de cálcio em 60 litros de água; mexa no leite.Polva a cultura mesófila sobre a superfície do leite.Deixe descansar por 1 minuto, em seguida, mexa delicadamente por 1 minuto.Cubra e deixe a cultura amadurecer por 35 minutos.
Dilua o coalho com 60 litros de água.Coloque o coalho na mistura láctea durante exactamente 1 minuto.Cubra novamente e deixe repousar até que uma faca possa cortar de forma limpa a coalhada, cerca de 45 minutos.Cortar coalhada em cubos de 1,25 a centímetros directamente no pote.Deixe sente-se por 5 minutos.
Cubra a coalhada e aqueça, mexendo a cada 10 minutos, a 30 graus (37 C), cerca de 90 minutos. Esqueça os coalhos para verificar se eles grudam. Coe e coe e transfira para um coador alinhado no interior de uma panela.
Despeje o soro suficiente sobre a coalhada para chegar a cerca de 7,66 centímetros no fundo da panela.Deixe escorrer por cerca de 1 minuto.Cobrir com gaze e a tampa da panela.Aqueça o soro abaixo para manter a coalhada entre 40 e 40 graus (44 e 46 C ); deixe escorrer por 10 minutos.Curds vão ficar juntos para formar uma laje.Limpe-se ao meio, volte a cobrir, e deixe escorrer por 10 minutos.
Inverta a massa e re-embrulhe.Drain por -10 minutos a mais, mantendo a temperatura ainda entre 40 e 40 graus (44 e 46 C). Corte a placa em placas menores e empilhá-los dentro do pano.Volte para o pote e cubra Continuar a drenagem, invertendo e rearranjando as placas a cada 15 minutos na mesma temperatura constante, cerca de 1 hora no total.
Desembrulhe as placas e deixe-as repousar por alguns minutos em um prato revestido de papel toalha.Corte em cubos e coloque coalhada em um saco zip-top.Adicione 0,5 do sal; agite para o revestimento.Adicione sal restante e repita.

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