Cioba com polpa de bolota, couve lombarda e molho cremoso

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Ingredientes

preparação

Para as sementes de abóbora temperadas :.
Pré-aqueça o forno a 170 graus.Tire as sementes de abóbora com o óleo e espalhe em uma assadeira.Bake 15 a 20 minutos, transformando as sementes na metade do tempo de cozimento.Remova as sementes do forno e misture com o sal, alho em pó e páprica.Cool e guarde em um recipiente hermético.
Para o molho de abóbora :.
Aqueça 8 colheres de sopa da manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio.Quando a espuma diminuir, adicione as folhas de sálvia e alho.Cozinhe até que o sábio esteja crocante, o alho é levemente colorido e a manteiga tem uma cor marrom claro e aroma de noz.Adicione a abóbora e misture para revestir a manteiga.Tempere com sal e pimenta.Despeje em caldo suficiente para cobrir apenas a abóbora e leve para ferver.Cubra a panela e cozinhe até a abóbora é macia o suficiente para esmagar com um garfo, 10 a 15 minutos. Trabalhando em lotes, se necessário, transferir a mistura para um liquidificador e misture até ficar homogêneo com os restantes 4 colheres de sopa de manteiga.Tempere com sal e pimenta e coe o molho através de uma peneira de malha fina.
Para os peixes e legumes:
Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira. Tempere o lado da carne do pargo com sal e pimenta. Quando o óleo estiver quente, adicione o lado da pele de peixe até a frigideira e cozinhe até que a pele esteja dourada e crocante, cerca de 5 minutos. Vire o peixe e termine de cozinhar do outro lado.Cubra e mantenha quente.
Em outra frigideira, aqueça o restante 1 colher de sopa de óleo. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga; uma vez que a espuma diminuiu, adicione a abóbora e o repolho e cozinhe até ficar macio e aquecido. Tempere com sal e pimenta.
Reaqueça 85 gramas do molho de abóbora; quando muito quente, retire do fogo e agite no restante 0,5 colher de sopa de manteiga.Coloque o molho no fundo de uma tigela, adicione a abóbora e repolho e cubra com o peixe.Combine os brotos de ervilha, 1 colher de chá de sementes de abóbora temperadas e um fio de óleo de semente de abóbora em uma tigela e use para enfeitar o prato.