Cidra de maçã creme caramelos

Name: cidra de maçã creme caramelos
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 64 pieces, 64
Ingredients: 2 colheres de chá de torta de maçã; 3 colheres de sopa de gengibre fresco (cortado em 2 fatias); Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo leite de coco gordo (escolha a maior concentração de gordura que você pode encontrar, eu usei Thai Kitchen); 2 colheres de chá de torta de maçã; 1/2 colher de chá de sal marinho; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo creme pesado; 60 litros de água; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo xarope de milho; 2 colheres de sopa de xarope de bordo; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manteiga sem sal, de preferência em cubos (ou manteiga sem sal)

Estas são mordidas suaves, mastigáveis e picantes, cada uma preenchida com as nuances concentradas de cidra de maçã fresca e manteiga cultivada. Para obter o melhor sabor, acho que é direto do pomar ou da cidra orgânica engarrafada para usar nesta receita.Recipe adaptado de o blog "Our Best Bites", que por sua vez, modificou-lo de fazendeiros da América Dairy.Eu não posso salientar o suficiente a importância de um bom termômetro de doces! Meu primeiro, vidro, um quebrou, e uma leitura instantânea digital é muito mais fácil de usar para medição de temperatura fina.

Ingredientes

preparação

Combine cidra de maçã e fatias de gengibre em uma panela e deixe ferver até que tenha sido reduzido para 80 litros.Remover o gengibre, descartando (ou comê-lo, se quiser -) e reserve para esfriar.
Forre uma panela quadrada de 9 "com papel manteiga bem untado, deixando 2" salientes por todos os lados e reserve.
Em uma xícara ou tigela, misture o leite de coco, tempero, sal e sidra reduzida e reserve.
Em uma panela grande e pesada, misture creme pesado, água, açúcar, xarope de milho e xarope de bordo.
Coloque em fogo médio e cozinhe, mexendo suavemente a panela ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva.
Insira um termômetro de bala e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente e escovando os lados da panela com água, até que a calda alcance 235 ° F.
Retire do fogo e bata lentamente a mistura de creme temperada.
Regresse ao fogo baixo e adicione a manteiga em cubos. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar homogênea.
Reinsira o termômetro de doces e aumente o fogo para médio.
Cozinhe, mexendo quase constantemente, até a temperatura chegar a 252 ° F
Despeje o caramelo imediatamente na panela forrada, e deixe esfriar em temperatura ambiente pelo menos 4 horas.Coloque na geladeira por mais 2 horas, até ficar firme.
Desenforme e corte em 64 quadrados, embrulhando cada um em papel de cera para trabalho pesado (usei papel de cera no interior e papel alumínio no lado de fora para que eles fiquem fechados).
Guarde em um recipiente hermético até 2 semanas ou na geladeira por 1 mês.

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