Cidade ceviche

Name: cidade ceviche
Cook time: 5 min
Total time: 95 min
Yield: 12
Ingredients: Vieiras de 200 gramas; 200 gramas de camarão, descascado e isolado; Suco de lima fresco de 130 litros; 1 colher de sopa de casca de laranja ralada; 1 colher de sopa de casca de laranja ralada; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo cebola vermelha cortada ao meio e em fatias finas; 1 pimentão amarelo picadinho; 1 pimentão amarelo picadinho; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo tomate semeado picado; 1 pequeno pimentão serrano, sem sementes e picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml, contendo coentro fresco picado; Sal kosher a gosto; 1/8 colher de chá de cominho; 1/8 colher de chá de pimenta caiena (opcional); 1 abacate picado; 1 colher de sopa de azeite

Um aperitivo maravilhoso para desfrutar com os amigos quando o verão indiano de São Francisco aquece a cidade. A verdadeira maneira de 'cozinhar' o peixe é mariná-lo em suco de frutas cítricas durante a noite, mas acho que o processo de caça furtiva é mais rápido e fácil de julgar é realmente cozido.Eu muitas vezes comprar camarão pré-cozidos (mas não congelados!) e apenas roubar as vieiras.Melhor quando servido com cerveja gelada (nós preferimos Pacifico®) e limes frescos.Usando a qualidade e resistente tortilla chips é essencial.Por favor, note que o tamanho da porção é destinado a porções de aperitivo.

Ingredientes

preparação

Remova os músculos laterais difíceis das vieiras, se necessário; fatia vieiras ao meio horizontalmente.
Encha uma panela de 1 litro de 0,75 com água salgada e leve-a para ferver.Adicione vieiras e reduza o fogo para uma fervura simples.Leve vieiras até apenas cozido, cerca de 1 minuto.Use uma escumadeira para transferir as vieiras para uma tigela de água gelada para parar o processo de cozimento.
Retorne a água para ferver e cozinhe o camarão da mesma maneira, transferindo-os para uma tigela com água gelada depois que eles ficarem opacos por dentro e ficarem rosados, por 2 a 3 minutos.
Escorra bem as vieiras e o camarão e seque; coloque-os em uma tigela de vidro ou cerâmica e despeje o suco de limão e suco de laranja. Tampe e leve à geladeira por 30 minutos.
Despeje a maior parte do suco dos frutos do mar (deixe-os úmidos) e misture as raspas de laranja, cebola roxa, pimentão vermelho e amarelo, tomate, pimentão, coentro, sal, cominho e pimenta caiena.Refrigerar mais 30 minutos .Apenas antes de servir, misture delicadamente no abacate e regue o ceviche com azeite de oliva. Reserve em copos de martini ou copos de margarita.