Ciabatta (pão de chinelo crocante)

Você precisará de uma pedra de cozimento ou 2 forminhas de geléia que caibam lado a lado no forno, além de uma assadeira sem laterais ou um pedaço de papelão duro para colocar os pães no forno.

Na tigela da batedeira, misture a farinha e o sal.

Em outra tigela, bata o fermento na água; em seguida, misture a mistura de fermento na farinha.

Encaixe a batedeira com o acessório da pá e misture a massa por 1 minuto na velocidade mais baixa.

Pare a batedeira e deixe a massa descansar por 10 minutos.

Bata a massa novamente em velocidade média, até ficar lisa e elástica, cerca de 2 a 3 minutos.

Azeite uma tigela de 3 litros e raspe a massa nela; vire a massa para que o tampo também seja oleado.

Pressione o filme plástico contra a superfície da massa e deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar a granel, por cerca de 1 hora.

Cerca de 30 minutos antes de estar pronto para assar a massa, coloque a pedra de cozedura na grelha do meio do forno e pré-aqueça a 500 °; Se você estiver usando panelas em vez da pedra, inverta as duas panelas lado a lado no rack do meio do forno e preaqueça na mesma temperatura.

Para formar os pães, raspe a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada, esvaziando-a o mínimo possível; aplique delicadamente a massa em um centímetro quadrado; corte ao meio para fazer 2 retângulos.

Polvilhe a assadeira ou papelão com farinha de milho e arrume um dos pedaços de massa na extremidade, esticando a massa bem levemente ao colocá-la na panela.

Abra o forno e deslize o pão sobre a pedra ou um dos cilindros de geléia invertida, afastando rapidamente a assadeira ou o papelão.

Repita com o restante pedaço de massa.

Asse até que estejam douradas e alcancem uma temperatura interna de cerca de 200 a 25 minutos.

Resfrie os pães diretamente em um rack.

Para servir: corte o pão em fatias verticais grossas para servir com uma refeição; para usar os pães para sanduíches, divida-os horizontalmente.