Ciabatta de trigo integral do chef john

Name: ciabatta de trigo integral do chef john
Cook time: 30 min
Total time: 1095 min
Yield: 12
Ingredients: Esponja:; água conforme necessário; 1 colher de chá de farinha de trigo ou conforme necessário; 1 colher de chá de farinha de trigo ou conforme necessário; 1 colher de chá de farinha de trigo ou conforme necessário; 1/4 colher de chá de fermento seco ativo; 1 colher de chá de farinha de trigo ou conforme necessário; 1 colher de chá de farinha de trigo ou conforme necessário; água conforme necessário; 2 colheres de sopa de sementes de girassol; Polenta 1 colher de sopa; 1 colher de sopa de sementes de linho moídas; 1 3/4 colheres de chá de sal; 1 1/2 colher de chá de mel; 1 colher de chá de farinha de trigo ou conforme necessário; 1/2 colher de chá de fubá ou conforme necessário; água conforme necessário

Eu decidi dar à antiga ciabatta sem amassar uma reforma de fibra mais alta. Como não tenho muita experiência em cozimento de trigo integral, eu fiz o que qualquer bom chef faria: eu não fiz nenhuma pesquisa e apenas tentei descobrir Fiquei muito feliz com o sabor e textura, e indo 50/50 com a farinha para todos os fins desde o suficiente da experiência pão "normal" crocante, chewy.

Ingredientes

preparação

Mexa 1 litro de água morna, 130 litros de farinha de trigo, 130 litros de farinha de trigo integral, 60 litros de farinha de centeio e fermento juntos em uma tigela grande.Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar até que a esponja borbulhe e dobre volume, 5 a 6 horas.
Mexa 1/4 litro de farinha de trigo, 1/4 litro de farinha de trigo integral, 0,5 de água, sementes de girassol, polenta, sementes de linho, sal e mel em uma esponja com uma colher de pau até formar uma bola de massa muito pegajosa, cerca de 3 minutos .Escolha as laterais da tigela, cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer até dobrar de volume, 10 horas para a noite.
Forre uma assadeira com papel manteiga.Papel de papel vegetal com 0,5 colher de chá de farinha de trigo e fubá.
Raspe a massa da tigela em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, pressione para baixo para remover o ar e formar um pão oval liso.Coloque a massa sobre a assadeira preparada.Leve o pão levemente com farinha, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1,5 horas.
Pré-aqueça o forno a 230 graus (230 C). Coloque uma assadeira cheia de água no rack inferior do forno.
Retire o plástico da massa e misture o topo da massa com água.
Asse o pão no forno pré-aquecido, misture o topo do pão com água a cada 8 a 10 minutos, até pão dourado e soa oco quando bateu, 30 a 35 minutos no total.Transfira o pão para um rack de arrefecimento e deixe esfriar completamente antes de fatiar.