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Chocolate crandegrave; me sanduíches de biscoitos de dorie
 
 
0 PorçõesPTM120 min

Chocolate crandegrave; me sanduíches de biscoitos de dorie


Texto extraído de DORIE´S COOKIES © 2016 por Dorie Greenspan.Produzido com permissão de Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.Todos os direitos reservados. ||| Estes não são Oreos, mas sem dúvida os lembrarão deles. Eles são um pouco menos frágeis e um pouco menos doces do que os originais, mas são tão fáceis de serem lanchados. Praticamente, como perfeitos para lancheiras infantis e tão na direita para a meia noite. A massa para estes biscoitos é uma alegria para trabalhar: ele não se move no forno. Qualquer tamanho e forma que você escolher para a massa é o que os biscoitos serão. Eu costumo cortá-los com um simples cortador redondo - no entanto, porque eles são tão bem comportados, você pode usar um cortador recortado ou optar por torná-los um tamanho diferente. O recheio é tão variável. Eu escolhi baunilha clássica, mas você pode saborear o creme com uma pequena quantidade de óleo de hortelã, laranja ou limão (comece com algumas gotas e continue a degustação), extrato de rosa puro ou pó de café expresso. também pode tingir o recheio.Embora o recheio não esteja realmente definido, ele é grosso o suficiente para brincar, e pode ser dobrado para fazer sanduíches recheados (para variar, tente enchê-los com Fauxtella, página 480, ou Espresso Filling e Spread, página 485.)

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preparação

  1. Uma palavra sobre o cacau:
  2. Quanto mais escuro o cacau que você usa para estes, mais escuros e mais parecidos com os biscoitos Oreos serão. Eu uso cacau em pó feito pela Valrhona; é muito marrom-escuro com toques de vermelho. Se você quiser uma cor ainda mais escura, pode usar uma combinação de cacau preto (disponível on-line na King Arthur Flour) e cacau em pó processado na Holanda. Com todos os biscoitos, é o sabor que conta Porque o cacau não tem gordura, ele nunca terá a riqueza do seu chocolate favorito, mas dará um sabor rico ao que você estiver assando, então escolha o seu cacau tão cuidadosamente quanto você escolher o seu chocolate.
  3. PARA FAZER OS BOLINHOS :.
  4. Bata a farinha e o cacau juntos.
  5. Trabalhando com um misturador de pé equipado com o acessório de pá, ou em uma tigela grande com um mixer de mão, bata a manteiga, açúcar e sal juntos em velocidade média até ficar homogêneo, cerca de 3 minutos.Adicione a clara de ovo e misture por 2 a 3 minutos , raspando a tigela, conforme necessário, até que o branco, que irá coalhar a mistura no início, é totalmente incorporado e a mistura é mais uma vez suave.Misture na baunilha.Dire a máquina, adicione a farinha e cacau de uma só vez e pulso até que o risco de voar farinha passou. Vire o mixer para médio e misture até que você tenha uma massa que mantém juntos e forma aglomerados quando comprimidos - não deve se unir em uma bola.
  6. Raspe a massa em uma superfície de trabalho e amasse até que ela fique unida. Divida a massa ao meio e alise os discos.
  7. Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, enrole a massa entre pedaços de papel vegetal a uma espessura de 1/3 centímetro. Deslize a massa, ainda entre o papel, em uma assadeira - você pode empilhar as placas - e congele por menos 1 hora.
  8. Ficando pronto para comer:.
  9. Posicione as prateleiras para dividir o forno em terços e preaquecê-lo a 170 graus.Linha duas assadeiras com papel manteiga ou esteiras de cozimento de silicone.Ter um cortador de cookie de 2 polegadas de diâmetro (ou o cortador de sua escolha) na mão.
  10. Trabalhando com uma folha de massa de cada vez, retire os dois pedaços de papel manteiga e coloque a massa de volta em um pedaço de papel.Corte a massa e coloque as rodelas sobre as assadeiras, deixando um centímetro entre elas. Junte as sobras de ambos os pedaços de massa, re-role-os e congele até ficar firme.
  11. Asse por 12 a 14 minutos, girando as panelas de cima para baixo e de frente para trás após 7 minutos, ou até que os biscoitos se sintam firmes ao toque.Transfira as folhas para prateleiras e deixe os cookies descansar por pelo menos 5 minutos antes de levantá-las nas prateleiras para arrefecer à temperatura ambiente.
  12. Cortar e assar a massa restante, usando folhas de cozimento legal.
  13. PARA FAZER O ENCHIMENTO:
  14. Trabalhando com um misturador de pé equipado com o acessório de pá, ou em uma tigela grande com um mixer de mão, bata todos os ingredientes juntos em velocidade média até ficar homogêneo, cerca de 4 minutos.O recheio será parecido com queijo creme.
  15. PARA TERMINAR OS BOLINHOS :.
  16. Coloque uma colher cheia de recheio no fundo da metade dos biscoitos. Recarregue com os biscoitos restantes, de baixo para baixo, e agite os biscoitos, torcendo-os em direções opostas, para espalhar o recheio uniformemente. Os biscoitos podem ser comidos imediatamente, embora o recheio será macio e espremido na primeira mordida.Se você quiser biscoitos mais finos (com recheio que ainda vai esmagar, mas menos ainda), dê ao recheio algumas horas para definir e firmar um pouco, ou leve os biscoitos para 1 hora.
  17. ARMAZENAMENTO:
  18. A massa pode ser congelada, embrulhada hermeticamente, por até 2 meses. A massa também pode ser cortada em rodelas, embrulhada hermeticamente e congelada por até 2 meses; não há necessidade de descongelar antes de assar.O recheio pode ser feito à frente e mantido bem coberto na geladeira por até 3 dias.Uma vez cozido e recheado, os biscoitos são melhor servidos naquele dia, mas eles podem ser bem embalados e refrigerados por até 2 dias.Os cookies são bons frio ou à temperatura ambiente.
  19. Receita cortesia de DORIE'S COOKIES por Dorie Greenspan.
  20. Obtenha o livro aqui:/Dories-Cookies-Dorie-Greenspan / dp / 0547614845 /.



Adorei

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